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供應(yīng)天津附近哪里培訓(xùn)干鍋鴨頭

德州市附近培訓(xùn)干鍋鴨頭廠家

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孫大媽快餐培訓(xùn)技校
干鍋鴨頭香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、、舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚理想餐飲新寵。孫大媽快餐技校
主料：1.鴨頭。
2.鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、、鹽、雞粉。
3.輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4.鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5.鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
6.小火鹵制1-1.5小時(shí)即可。
7.將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
8.鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。
9.將鴨頭取出晾干表面的水分。
10.鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
11.鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13.倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14.放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味。
15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
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