西點蛋糕培訓學校_有為餐飲_西點蛋糕
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[焙烤課堂]：焦糖果凍慕斯
制作過程
1、 將糖和水一起放入鍋中直接加熱，西點蛋糕培訓，煮至金黃色，倒入煮開的果凍水（水，糖果凍一齊放入鍋中煮開）攪勻
2、 將煮好的焦糖果凍倒入杯中1／3處并放入冰箱冷藏半個小時
3、 將牛奶和乳酪一齊放入鍋中隔水加熱攪至乳酪完全溶化（水溫控制在85度以下）
4、 加入酸奶攪拌均勻
5、 加入細砂糖攪拌均勻至完全溶化
6、 加入泡軟的吉利丁片攪至溶化
7、 待以上混合物冷卻至40度左右加入將打發(fā)好的淡奶油攪勻，并加入白蘭地酒攪勻
8、 將調(diào)好的慕斯擠入已有焦糖果凍的杯中1／2處，西點蛋糕培訓學校，并放上一層蛋糕胚，西點蛋糕，再擠入慕斯至杯中8分滿，然后放入冰箱急凍3個小時左右
9、 將蛋白放入鍋中打至濕性發(fā)泡，
10、 將煮至121度的糖漿慢慢倒入蛋白中，
11、 快速打發(fā)至中性發(fā)泡即可
12、 在慕斯表面擠上蛋白霜，并輕燒即可
蛋糕
配方
奶油乳酪：100g
牛奶：20g
蛋黃：2個
細砂糖：20g
蛋白：40g
糖：20g
魚膠粉：10g
純凈水：50g
五成發(fā)淡奶油：150g
原味咖啡：5g
開水：20g
云厘拿汁：5g
風味特點：超人氣流行甜點，時尚的代表
大師叮囑：裝飾的搭配簡單
制作過程
1、將牛奶和奶油乳酪一起放入鍋中隔水加熱攪至奶酪完全溶化（水溫控制在80度以下）
2、將蛋黃和糖一起放入鍋中
3、隔水加熱煮至濃稠狀
4、將3倒入1中攪勻
5、將蛋白和糖倒入攪拌機中
6、打至中性發(fā)泡后倒入4中攪勻
7、加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化，待以上混合物冷卻至40度左右加入打發(fā)好的淡奶油并攪勻，加入冷卻的咖啡水攪勻，加入云厘拿汁攪勻
西點蛋糕培訓學校_有為餐飲_西點蛋糕由揚州有為餐飲技術推廣有限公司提供。揚州有為餐飲技術推廣有限公司（www.ywdgpx.com）是江蘇 揚州 ,教育、培訓的，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，很大限度的滿足客戶需求。在有為餐飲攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)有為餐飲更加美好的未來。
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