西點蛋糕培訓班|有為餐飲(在線咨詢)|西點蛋糕
西點蛋糕廠家
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蛋糕
配方
奶油乳酪：100g
牛奶：20g
蛋黃：2個
細砂糖：20g
蛋白：40g
糖：20g
魚膠粉：10g
純凈水：50g
五成發(fā)淡奶油：150g
原味咖啡：5g
開水：20g
云厘拿汁：5g
風味特點：超人氣流行甜點，時尚的代表
大師叮囑：裝飾的搭配簡單
制作過程
1、將牛奶和奶油乳酪一起放入鍋中隔水加熱攪至奶酪完全溶化（水溫控制在80度以下）
2、將蛋黃和糖一起放入鍋中
3、隔水加熱煮至濃稠狀
4、將3倒入1中攪勻
5、將蛋白和糖倒入攪拌機中
6、打至中性發(fā)泡后倒入4中攪勻
7、加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化，待以上混合物冷卻至40度左右加入打發(fā)好的淡奶油并攪勻，西點蛋糕培訓學校，加入冷卻的咖啡水攪勻，西點蛋糕培訓，加入云厘拿汁攪勻
布丁蛋糕
牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調(diào)勻，用濾網(wǎng)過濾2次，西點蛋糕培訓班，倒入凝結(jié)的焦糖上。
*注意事項：焦糖果凍未凝固前，西點蛋糕，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。蛋糕部分做法(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙 (b) 蛋白2個、細砂糖100克 1.將材料（a）中面粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。
西點蛋糕培訓班|有為餐飲(在線咨詢)|西點蛋糕由揚州有為餐飲技術(shù)推廣有限公司提供。“法式西點,滿記甜品,面包,歐式蛋糕,西點蛋糕,英式翻糖蛋糕”就選揚州有為餐飲技術(shù)推廣有限公司（www.ywdgpx.com），公司位于：江蘇省揚州市邗江路西區(qū)大潤發(fā)向南150米毅達培訓203室，多年來，有為餐飲堅持為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聯(lián)系人：潘先生。歡迎廣大新老客戶來電，來函，親臨指導，洽談業(yè)務(wù)。有為餐飲期待成為您的長期合作伙伴！
揚州有為餐飲技術(shù)推廣有限公司
注冊資金：10萬
聯(lián)系人：潘先生
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企業(yè)地址： 寶應(yīng)縣
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