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西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)廠(chǎng)家

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高比蛋糕的平衡

高比蛋糕即高糖、高液蛋糕，配方中的糖量和總液體量往往超過(guò)面粉量，甚至可高達(dá)面粉量的120％～140％（糖量）和140％～160％（液體量）。

由于糖有較高的滲透壓，西點(diǎn)蛋糕教程培訓(xùn)，能抑制生長(zhǎng)，西點(diǎn)蛋糕，還有較強(qiáng)的吸濕性和保水性，西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)，能使蛋糕保持柔潤(rùn)的質(zhì)地，所以高比蛋糕有較長(zhǎng)的貨架“壽命”。在高比蛋糕配方中，太多的糖會(huì)加大對(duì)制品結(jié)構(gòu)的散開(kāi)作用，可由增加有收緊作用的牛奶來(lái)平衡。此外，針對(duì)過(guò)多的液體，應(yīng)采用吸水性強(qiáng)的高比面粉和乳化性強(qiáng)的高比油脂。

蛋糕

淡奶油是牛奶上層脂肪制作的，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。白奶油--分含水和不含水兩種，西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)地點(diǎn)，系與白油相同之產(chǎn)品，但該油脂精練過(guò)程較白，油更佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它西點(diǎn)之用。

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