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黃河流域出產(chǎn)的山西小米以黃色為主。一般來說，黃色谷殼色淺皮薄，出米率高，米質(zhì)好。而谷殼深者皮厚，出米率低，米質(zhì)也差一些。黃色的小米分布在全省108個縣市種植，以上黨地區(qū)為最，面積廣，質(zhì)量好。與上黨近鄰的幾個多谷縣城也有近似的特色，主要是因為這些區(qū)域地勢高，在谷子生長期中，溫度更適宜，小米好嗎，與陽光接觸距離較短，而這些區(qū)域的人又有著歷史悠久的種谷子經(jīng)驗使然。
上黨地區(qū)有著悠久的米文化，長治就有五谷博物館， '五谷'展品都是七千多年前在此地種植的'谷'遺物。長治的世俗文化多與小米相關(guān)，尤其曾經(jīng)進貢清朝宮廷的御米'沁州黃'，更是廣為人知，南北聞名。
小米儲藏方法
儲藏方法
小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質(zhì)多，內(nèi)外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內(nèi)含有較多的脂肪，高溫條件下易變質(zhì)、變味。當溫度和水分偏高時，會發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象，米堆內(nèi)米粒開始結(jié)塊，濱州小米，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經(jīng)3～5天米色即發(fā)生霉變，變?yōu)楹稚袧饷刮?。所以儲藏時要注意以下幾點：1、通常將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。2、儲藏前應(yīng)去除糠雜。3、儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲。
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