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今天給我的話(huà)題叫玩法，以前有很多玩法。比如說(shuō)約陌生人一起*串還有打賞。我問(wèn)大家下面做正餐的舉下手，西安掃碼打賞，現(xiàn)在正餐都必須要學(xué)的。打賞是怎么來(lái)的，是基于服務(wù)來(lái)的。以前的服務(wù)朋友給我反饋，說(shuō)“你們的服務(wù)員太屌了，總給客人感覺(jué)，反正我家有人排隊(duì)，你不吃有的是人吃?！弊詈笪揖涂偨Y(jié)反省，為什么我們的服務(wù)員都這么屌呢，掃碼打賞系統(tǒng)，不能這么一直屌下去，掃碼打賞軟件，把客人都得罪了，怎么辦呢？于是我們就研究出來(lái)了很多的標(biāo)準(zhǔn)流程，讓服務(wù)員微笑，什么稱(chēng)呼等，于是我去里面驗(yàn)證?！跋壬@個(gè)雞翅不能烤，打賞，先放上面等火小一點(diǎn)再烤”，我說(shuō)不對(duì)，還是命令顧客、教育顧客，顧客還是很不舒服。我把那個(gè)小伙子叫來(lái)，我說(shuō)你能不能按照你的想法說(shuō)，他說(shuō)宋總這是標(biāo)準(zhǔn)化讓我這么說(shuō)的，我說(shuō)你想真正說(shuō)就怎么說(shuō)，反正你覺(jué)得能把他服務(wù)好就行。他又找別的桌跟客人說(shuō)，“哥這個(gè)火現(xiàn)在太大了，烤雞翅該糊了，先放下來(lái)待會(huì)兒再烤”。
19位餐飲業(yè)大佬新銳進(jìn)行務(wù)實(shí)、不空談的主題演講和深度交流，圍繞“回歸?本質(zhì)”這個(gè)大會(huì)主題，分為連鎖、單品、玩法、進(jìn)階和未來(lái)五大板塊，從各自領(lǐng)域和視角出發(fā)，讓餐飲人真正理解和思考餐飲業(yè)的變革趨勢(shì)，也讓相關(guān)從業(yè)者了解餐飲人最真實(shí)有價(jià)值的心聲和訴求。掌柜攻略摘錄以前創(chuàng)始人宋吉的演講內(nèi)容，在他看來(lái)，服務(wù)的核心并不在標(biāo)準(zhǔn)化，而是態(tài)度+真心。打賞模式顛覆了餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的文化、制度、流程的三角形模式。只需要嚴(yán)格控制一個(gè)支撐點(diǎn)的模式，突破了傳統(tǒng)模式的管理邊界，讓服務(wù)不再受規(guī)模限制。
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