五年塔牌紹興酒_軍恒嘉業(yè)(在線咨詢)_塔牌

  什么是黃酒生產(chǎn)的糖化劑、發(fā)酵劑、糖化發(fā)酵劑

糖化劑

    指將以淀粉為主要成分的原料進(jìn)行降解的一類制劑，如黃酒生產(chǎn)中使用的不與人工酵母混合的純根霉曲、純種麥曲、純種黑曲霉麩曲、純種紅曲及烏衣紅曲，以及糖化酶制劑。實(shí)際上，它們所含的微生物及酶系也并不是純粹的。按生產(chǎn)的實(shí)際要求，所謂的糖化作用和過程，也絕非只將淀粉降解為糊精、低聚糖和單糖，也有蛋白質(zhì)降解、脂肪降解等一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的反應(yīng)。

發(fā)酵劑

   是指將糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料經(jīng)糖化作用后的產(chǎn)物，發(fā)酵為以酒精為主的諸多成分的一類制劑，如天然或人工菌種培養(yǎng)的各種液態(tài)酒母、純種固態(tài)酵母。

糖化發(fā)酵劑

    即兼具糖化劑和發(fā)酵劑雙重功能的一類制劑，如天然塊曲、天然酒藥、酵母與根霉共同培養(yǎng)或分別培養(yǎng)后以一定比例混合而成的根霉曲。

   實(shí)際上，塔牌，上述三者也不是截然可分的。列如天然塊曲，在白酒生產(chǎn)中，將其作為糖化發(fā)酵劑使用，但在黃酒生產(chǎn)中，除了可看做糖化發(fā)酵劑外，也可視其為糖化劑，因它往往與酒母并用；又如在紅曲中，往往有少量酵母與紅曲霉共生，或某些紅曲霉本身就有產(chǎn)少量酒精的功能，但按紅曲的主要功能，仍將其視為糖化劑。此外，某些糖化劑或發(fā)酵劑，曲于菌種或培養(yǎng)方式等原因，其菌系或酶系也往往是多元的，僅僅是有主次之分而已。

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黃酒大師王牛

“酒中仙，人如牛，虛懷若谷恭自謙。”中國黃酒界泰斗，在中國黃酒界享有極高聲譽(yù)的“國寶級(jí)”人物——王牛。擁70年釀造紹興酒實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，中國黃酒界首批“黃酒博士”，被譽(yù)為紹興黃酒的““活酒神”；《紹興黃酒釀制技藝》國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的代表性傳承人。

從1959年開始，王牛就著手記錄，整理60年來的工作筆記和釀酒技術(shù)資料。經(jīng)過專心研究，王牛撰寫了《紹興黃酒釀造技術(shù)》文獻(xiàn)，用清晰和工整的文字記錄下自己一生的紹興黃酒生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

在2010年塔牌紹興黃酒的開釀儀式上，86歲高齡的王牛大師將自己親筆撰寫的二十多本筆記本《紹興黃酒釀制技藝》交給了他的徒弟——塔牌黃酒釀酒師潘興祥。這份文獻(xiàn)可說是中國歷史黃酒釀造教程，為黃酒技藝的傳承留下了彌足珍貴的文字遺產(chǎn)。王牛與潘興祥的師徒傳承，也正是承載了中國黃酒文化與技藝的代代延續(xù)。

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品牌淵源

“塔牌紹興酒商標(biāo)中的“塔”取材我國江南名塔杭州六和塔。塔--中式文化精神的象征，塔牌正是以這樣的精神傳承中國黃酒文化，塔牌源自非物質(zhì)黃酒世家—塔牌酒業(yè)在喧囂的現(xiàn)在中默默恪守，代表著自信中國的釀酒世家風(fēng)范，不跟風(fēng)、不隨流、堅(jiān)持手工，堅(jiān)持古法、堅(jiān)持時(shí)序、堅(jiān)持自然、堅(jiān)持人不一定勝天，釀造真正代表中國漢文化的好酒。塔牌紹興酒的商標(biāo)設(shè)計(jì)為弘揚(yáng)我國千年歷史，傳播民族文化精髓，起到了珠聯(lián)璧合的作用。

說起“塔牌”紹興酒，五年塔牌紹興酒，很多人對(duì)“她”情有獨(dú)鐘，耳熟能詳。只道“塔牌”是用鑒湖水、純手工釀制而成的黃酒佳釀，已被列為中國原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，但至于“塔牌”商標(biāo)的歷史由來，卻知之者甚少。

“塔牌”所指為何塔？單就這一點(diǎn)，讀者朋友恐怕便要眾說紛紜、莫衷一是了。其實(shí)“塔牌”并非得名于紹興本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么為何“塔牌”得名于斯呢？說來其中又有不少緣由和講究。

一者，“六和塔”位于我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，始建于南宋紹興年間（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威嚴(yán)雄偉，塔勢(shì)莊嚴(yán)。南宋年間，由于錢江水道已成為吳越之地的重要商貿(mào)口岸，為鎮(zhèn)江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工建造“六和塔”，成為江南地區(qū)積極發(fā)展對(duì)外貿(mào)易的重要象征和標(biāo)志。而“塔牌”得名于斯，即有“貿(mào)易興企，走向”之寓意。眾所周知，“塔牌”紹興酒于1958年進(jìn)入國際市場(chǎng)，目前已歐美、日韓及東南亞、港澳臺(tái)等30多個(gè)國家和地區(qū)，在海外華人當(dāng)中影響深遠(yuǎn)。

二者，“塔”與佛教相伴而生，其功能和文化內(nèi)涵在中國得以不斷演變和發(fā)展，作為一種寓意避妖、鎮(zhèn)邪和祈福的建筑形態(tài)，20年塔牌花雕酒，被廣泛運(yùn)用，成為中國民族文化的獨(dú)特載體之一?！八北辉O(shè)計(jì)者提煉為中國傳統(tǒng)名酒的品牌標(biāo)識(shí)，體現(xiàn)了設(shè)計(jì)者對(duì)中國歷史和傳統(tǒng)文化的敬仰和極高的藝術(shù)修養(yǎng)及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌標(biāo)識(shí)配以悠悠千年美酒，30年陳塔牌花雕酒，使中國傳統(tǒng)文化之底蘊(yùn)與中國紹興黃酒之神韻交相輝映、相得益彰、珠聯(lián)璧合。

再者，“塔”是中國民間祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋養(yǎng)天下眾生”之產(chǎn)業(yè)理想，亦蘊(yùn)含了“祈天下太平，佑貿(mào)易暢通，求百姓安樂”之社會(huì)理想?！耙悦谰谱甜B(yǎng)天下眾生”，通俗地講，即致力于向社會(huì)奉獻(xiàn)“綠色安全、品質(zhì)過硬”的美酒佳釀，讓普天之下的老百姓享受的生活。

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