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手抓飯的制作,突顯著新疆人特有的“糧食與肉食并重、相輔相成”的飲食結(jié)構(gòu)。以羊肉抓飯為例,制作時通常選用羊肉、大米、胡蘿卜的比例為1∶1∶1,并無主輔之別;運用多種烹飪方法混合加熱制作而成,依次為熗、炸、炒、煮、燒、燜8種烹飪方法。制作出的抓飯應(yīng)當米飯粒飽滿油亮,胡蘿卜軟糯香甜,配肉更要軟爛而不失其形,牛肉手抓飯,并入味略帶焦香,各種原料渾然一體,相互搭配和諧又各具特色。吃完之后,盤中還要有一層油脂尚存,地道手抓飯,這也是評價抓飯品質(zhì)的一個重要因素。


新疆手抓飯的再一次發(fā)展和飛躍,傳統(tǒng)制作的羊肉抓飯,新疆手抓飯,羊肉與飯一起燜熟,而現(xiàn)如今隨著做飯工藝的改進,在制作帶骨羊肉抓飯時一般都采用將羊肉單獨制熟的方法。制作出的抓飯應(yīng)當米飯粒飽滿油亮,手抓飯做法,胡蘿卜軟糯香甜,配肉更要軟爛而不失其形,并入味略帶焦香,各種原料渾然一體,相互搭配和諧又各具特色。吃完之后,盤中還要有一層油脂尚存,這也是評價抓飯品質(zhì)的一個重要因素。



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