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黃酒的功效與作用,黃酒,軍恒嘉業(yè)

北京市料酒黃酒區(qū)別廠家

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什么是黃酒

黃酒，料酒和黃酒的區(qū)別，因其大多呈黃色而得名。但其顏色并不總是黃色的，也有黑色的、紅色的。它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料，以曲類及酒母等為糖化發(fā)酵劑，黃酒，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾、澄清、、貯存、調(diào)配、過濾、瓶裝，塔牌黃酒，再進(jìn)行等工序而成的釀造酒。其酒精度數(shù)在15度左右。

我國資源豐富，釀造黃酒所用的原料和工藝各不相同，從而形成了黃酒的品種繁多和風(fēng)格各異的特點(diǎn)。如麥曲稻米酒是黃酒中歷史最悠久、產(chǎn)量最多、最有代表性的一個(gè)系列，紹興酒為其代表。

黃酒的烹飪作用

黃酒在烹飪中有祛腥、祛膻、増香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或做蛋糕，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許名優(yōu)黃酒，黃酒的功效與作用，也可起到畫龍點(diǎn)睛的效果。黃酒中的脂類給菜肴帶來芳香，氨基酸能增加菜肴鮮味，能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名的“中國菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調(diào)料，它是餐館、酒樓、家庭必備的作料。

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