鹵豬蹄培訓(xùn)|優(yōu)鹵小吃|培訓(xùn)

學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，掌握鹵菜鹵制的時(shí)間非常重要。如果鹵制的時(shí)間掌握不好，一方面食材不能很好的入味；二是食材鹵制過(guò)爛，吃口不好；三是食材鹵制不熟。所以掌握鹵制的時(shí)間很重要。        

鹵制時(shí)間配方教學(xué)有雞肉類(lèi)鹵制時(shí)間：雞尖、雞腿、雞爪、雞蛋、雞頭、中翅、雞胗等；豬肉類(lèi)鹵制時(shí)間：豬腳、豬耳、豬舌、豬尾、豬舌、豬肚、豬頭、豬大腸；鴨肉類(lèi)鹵制時(shí)間：鴨肉、鴨掌、鴨脖、鴨舌等；牛、羊、鵝、豆類(lèi)等鹵制時(shí)間。 如：雞爪鹵制5分鐘，關(guān)火燜制35分鐘；豬耳鹵制30分鐘，關(guān)火燜制40分鐘。注意：鹵制時(shí)間為鹵水燒開(kāi)放入食材計(jì)時(shí)開(kāi)始至關(guān)火中止，燜制時(shí)間為關(guān)火計(jì)時(shí)至撈出食材終止。熟食加盟

鹵味拼盤(pán)

食材：

后腿肉1塊、鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山l奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許

做法：

1、準(zhǔn)備材料。大蔥切段，生姜切片。

2、豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。

3、豬肝洗凈，撕掉白膜備用。

4、鍋里燒開(kāi)水，熟食加盟，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5、起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，鹵豬蹄培訓(xùn)，

6、顏色變成深褐色的時(shí)候，立即關(guān)火。

7、鍋里倒入高湯或者清水。

8、倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個(gè) 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個(gè) 山l奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片 干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) ）

9、放入生姜 5片 大蔥 1根

10、倒入鹵水 1000克

11、放入豬肉、鴨腿，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，培訓(xùn)，煮到30分鐘的時(shí)候

12、加入豬肝，豆腐干、熏干、花干繼續(xù)煮40分鐘

13、最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍。熟食加盟