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漢堡包的由來(lái)

漢堡包一詞為英語(yǔ)Hamburger的中文名，同時(shí)含有音譯及義譯的元素在內(nèi)，有時(shí)也直接稱為漢堡。漢堡包原名來(lái)自于德國(guó)的城市漢堡市（Hamburg）。在英語(yǔ)里頭，Hamburger就是指“來(lái)自漢堡的”，可以是指漢堡包本身，炸雞漢堡原料，或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現(xiàn)時(shí)在漢語(yǔ)普遍稱之為漢堡派，而漢堡包則用來(lái)專指夾了漢堡排的圓包三明治。

Hamburger這個(gè)名字起源于德國(guó)西北城市漢堡（Hamburg），今日的漢堡是德國(guó)最為繁忙的港口，在19世紀(jì)中葉的時(shí)候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，炸雞漢堡原料配送，這種吃法可能被當(dāng)時(shí)的大量德國(guó)傳到了美洲。1836年，一道以“漢堡牛排”（Hamburg steak）命名的菜出現(xiàn)在美國(guó)人的菜單上；從一本1902年的烹飪手冊(cè)中我們可以看出，當(dāng)時(shí)Hamburg steak的做法與今天的概念已經(jīng)很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀(jì)晚期，美國(guó)人對(duì)Hamburg steak的做法進(jìn)行了改良，然后開(kāi)車把它送進(jìn)了快餐店，炸雞漢堡原料配送商家，這就是今天招人喜愛(ài)的hamburger的起源。

創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，請(qǐng)不要與市場(chǎng)相悖

開(kāi)店前，先調(diào)查一下當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)  

    為何要調(diào)查市場(chǎng)？因?yàn)樯虡I(yè)尺度的標(biāo)準(zhǔn)是人。開(kāi)店首先要洞察市場(chǎng)，關(guān)注市場(chǎng)變化，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。  需要了解當(dāng)?shù)氐恼w消費(fèi)水平、MS指數(shù)（當(dāng)?shù)啬耆司谕庥貌拖M(fèi)金額）、消費(fèi)習(xí)慣偏好等等。

    以餐飲細(xì)分領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，面包甜品店是近年來(lái)國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的行業(yè)之一，但發(fā)展卻呈現(xiàn)一邊倒態(tài)勢(shì)——城市越發(fā)達(dá)烘焙行業(yè)發(fā)展的越好：

    一、越發(fā)達(dá)的城市，資訊越新觀念也越開(kāi)放，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)于新鮮事物的嘗試概率會(huì)比一些小城市要高得多。

    二、價(jià)值觀和生活方式的不同。面包甜品店作為代表西方化生活方式、口味的品類，在發(fā)達(dá)大城市接受度極高，炸雞漢堡原料批發(fā)價(jià)格，面包漸漸成為主食，甜品在早餐、下午茶或正餐中也不可或缺。而面包甜品店在很多小城市很容易遭遇滑鐵盧，因?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)者本身對(duì)于烘焙的理解還很匱乏，所以他們的認(rèn)知程度和購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)都停留在相對(duì)落后的階段。

    三、消費(fèi)能力的不同。發(fā)達(dá)城市中的很多人愿意購(gòu)買售價(jià)幾十元的面包、花200+喝一個(gè)下午茶。在小城市，甚至一些很平價(jià)的面包連鎖店都吃不開(kāi)。

    餐營(yíng)者們?cè)陂_(kāi)店前必須考慮自己所在的城市的發(fā)展能力、整體消費(fèi)能力、以及是否愿意為之花錢的價(jià)值觀問(wèn)題。