紅燒醬汁|好伙計|好伙計紅燒醬汁
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原料品種多樣：其它名優(yōu)食醋多以糯米或麩皮為原料，品種較單一。加之使用小曲（藥曲）或麥曲或紅曲為糖化發(fā)酵劑，用曲量很少，如小曲的用量為糯米的1%以下，麥曲的用量為糯米的6%左右，上色醬汁，紅曲的用量可達(dá)糯米的25%。陳醋的高粱、麩皮的用量比高至1：1，紅燒醬汁，使用大麥豌豆大曲為糖化發(fā)酵劑，大麥豌豆比為7：3，大曲與高粱的配料比高達(dá)55%～62.5%，名為糖化發(fā)酵劑，實為以曲代糧，其原料品種之多，營養(yǎng)成分之全，特別是蛋白質(zhì)含量之高，好伙計紅燒醬汁，為我們食醋配料之最。經(jīng)檢測，陳醋含有18種氨基酸，有較好的增鮮和融味作用。
紅燒醬汁
紅燒汁就是在老抽的基礎(chǔ)上添加其它的佐料及香料制作而成的復(fù)合味，也就是生產(chǎn)廠家在老抽醬油里提前按紅燒烹飪常用調(diào)料和香料如：蔥姜蒜，大料，桂皮，小茴香等等一起熬制生產(chǎn)的復(fù)合味汁。紅燒醬油其實就是老抽醬油，只不過這種叫法可以更直白。做紅燒肉使用紅燒醬油和紅燒汁一樣，使用紅燒汁再另加常規(guī)調(diào)料也可以，因為紅燒汁調(diào)料味道并不濃。
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