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醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜, 有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主,大桶黃豆醬油,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料,普遍使用大豆為主要原料,加入水, 再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下,好伙計黃豆醬油,釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較出名的是泰國的魚露(使用鮮魚)和日本的味噌(使用海苔)。









