鮮蛋桃酥加工、秋香鮮蛋桃酥、浙江鮮蛋桃酥

    桃酥是一種南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，鮮蛋桃酥銷售，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。宮廷桃酥是一道美味可口的名點(diǎn)，屬于江西小吃。制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，鮮蛋桃酥報(bào)價(jià)，需要適量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。

   宮廷桃酥是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于江西小吃。制作簡(jiǎn)單，浙江鮮蛋桃酥，味道酥脆，非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺，鮮蛋桃酥加工，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)買使用，所以這款配方里省略了臭粉?？颈旱臅r(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。

桃酥做法：

1.先預(yù)熱烤箱約8分鐘，然后取一半的面粉（130克）放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味，取出晾涼。

2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。

3.過(guò)篩入廚師機(jī)的攪拌缸中。

4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。

5.開廚師機(jī)的min檔，屬于超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機(jī)器，此時(shí)粉類和油類已經(jīng)完全混合，而且呈松散狀。

6.倒入蛋液。

7.繼續(xù)開min檔，攪拌約20秒鐘停止機(jī)器，此時(shí)已經(jīng)呈很松軟的面團(tuán)。

8.取出面團(tuán)，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。

9.面團(tuán)松弛好后，分成若干份，用手揉圓，按扁。

10.放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。