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四看,看醬油的顏色。質(zhì)量好的醬油,色澤紅潤,呈紅褐色或棕褐色,澄清時(shí)不渾,沒有沉淀物。用質(zhì)量好的醬油烹調(diào)出的菜肴色澤紅潤,氣味芳香。
第二招:搖。
好的醬油體態(tài)澄清,5升紅燒醬汁,沒有懸浮物及沉淀。另外,好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫,而且不易散去,醬油仍澄清,無沉淀,無浮沫,2.5L紅燒醬汁,比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,容易散去。
第三招:聞。
選購醬油時(shí),您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是好的。




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