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好伙計(jì)清香米醋
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醋的主要定量指標(biāo)是“醋酸含量”。醋酸含量越高,醋的味道就越酸。如果是純釀造醋,這也就說(shuō)明醋的品質(zhì)越好。醬油的味道咸而醇厚,醋的味道酸而柔和,通常是因?yàn)槠渲杏猩倭康奶牵鸬搅苏{(diào)和味道的作用。
最后,說(shuō)說(shuō)醬油和醋里面的添加劑。
除了增鮮劑之外,黃豆醬原汁批發(fā),按行業(yè)慣例,醬油和醋當(dāng)中還要添加防腐劑。這是因?yàn)?,現(xiàn)在的醬油和醋雖然味道越來(lái)越好,卻因?yàn)辂}分和酸度不夠 。醬油醋這類產(chǎn)品既不能放在冰箱里使用,又不是一次吃完,開封之后,在室溫下一放就是一兩個(gè)月,很容易滋生微生物。
多年之前,裝散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜,俗稱為“醭”,就是微生物繁殖造成的。醬油盛到瓶子里,還是經(jīng)常會(huì)長(zhǎng)出這么一層?,F(xiàn)在的消費(fèi)者都很挑剔,誰(shuí)會(huì)買這種長(zhǎng)膜的醬油醋呢?所以,黃豆醬原汁,就必須請(qǐng)防腐劑來(lái)幫忙了,通常加的是山梨酸鉀、鈉或者脫氫醋酸鈉等。
加入防腐劑是為了保證消費(fèi)者的健康,按國(guó)家許可量添加時(shí)不會(huì)產(chǎn)生危害。有些產(chǎn)品宣稱不加防腐劑,倒未必能令人放心。一種可能是,這個(gè)產(chǎn)品加了太多的鹽,而多吃鹽會(huì)傷害消費(fèi)者的健康;若是味道不過(guò)咸,又不加添加劑,那么安全性就沒法保證了。









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