好伙計(jì)(圖)、清香米醋生產(chǎn)、清香米醋

好伙計(jì)醬油

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的確，換到20年前，醬油和醋原本沒(méi)什么可挑的，可現(xiàn)在挑選難度就越來(lái)越大了，一個(gè)店里就有幾十個(gè)品種，一個(gè)牌子里面還有不同的產(chǎn)品系列。 

   醬油的主要原料是大豆和面粉，18.5L清香米醋，醋的主要原料是糧食和麩皮，其中的維生素B族含量還會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中得到升高。所以，醬油和醋在提供咸味和酸味的同時(shí)，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。

   關(guān)鍵是，真正的釀造產(chǎn)品才有這些好處，800ml清香米醋，那些化學(xué)水解產(chǎn)品，清香米醋生產(chǎn)，或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來(lái)的產(chǎn)品，就沒(méi)有這些好處啦。

 1、必須買(mǎi)純釀造產(chǎn)品。

   一般來(lái)說(shuō)，釀造工藝生產(chǎn)的醬油或醋，都會(huì)在包裝上寫(xiě)明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。 

   如果看遍標(biāo)簽也沒(méi)有寫(xiě)這些字樣，那不用說(shuō)，清香米醋，肯定不是純釀造產(chǎn)品。有可能其中用了化學(xué)水解工藝，或者干脆就是勾兌出來(lái)的?；瘜W(xué)水解制作醬油速度快，成本低，但是品質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

   醋的產(chǎn)品當(dāng)中有白醋，它也分為釀造品和配制品。釀造白醋是用酒精發(fā)酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配制白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調(diào)配而成，顏色純白，味道不太自然。

   在釀造產(chǎn)品當(dāng)中，還有不同的等級(jí)。如果追求生活質(zhì)量，可以考慮購(gòu)買(mǎi)特級(jí)、一級(jí)的產(chǎn)品，標(biāo)注“精選”、“優(yōu)質(zhì)”之類(lèi)的產(chǎn)品，通?？诟泻惋L(fēng)味更為濃郁。

好伙計(jì)清香米醋

醋的應(yīng)用：1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；2、作菜時(shí)，加醋的時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋di一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；3、醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；4、醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類(lèi)等，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就記載水腫病人忌鹽時(shí)，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經(jīng)用醋蛔蟲(chóng)引起的futong；在古羅馬，民間用醋zhiliao創(chuàng)傷；到了中世紀(jì)，歐洲已經(jīng)用醋來(lái)消毒。在我國(guó)山西，流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。