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醬油補(bǔ)充信息:1. 選購(gòu)醬油技巧:優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色,陳醋廠家,鮮艷、有光澤;滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒(méi)有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香;優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高(無(wú)鹽固形物含量高)其粘稠性較大,因此流動(dòng)稍慢;
2. 服用血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí),應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等;
3. 醬油是很容易發(fā)生霉變的,因此夏季要注意密閉低溫保存。

好伙計(jì)清香米醋
醋的應(yīng)用:1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒;2、作菜時(shí),加醋的時(shí)間是在兩頭,大桶陳醋,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋di一次應(yīng)多些,陳醋,第二次應(yīng)少些;3、醋可以用于需要去腥解膩的原料,800ml陳醋,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可腥臭和異味,對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;4、醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營(yíng)養(yǎng)成分?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就記載水腫病人忌鹽時(shí),可以用醋代替;早在漢朝,華佗就已經(jīng)用醋蛔蟲(chóng)引起的futong;在古羅馬,民間用醋zhiliao創(chuàng)傷;到了中世紀(jì),歐洲已經(jīng)用醋來(lái)消毒。在我國(guó)山西,流傳著“家有二兩醋,不用去藥鋪”的民諺。









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