好伙計(jì)、味極鮮醬油、17.5升味極鮮醬油

好伙計(jì)清香米醋

醋的應(yīng)用：1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；2、作菜時(shí)，加醋的時(shí)間是在兩頭，味極鮮醬油，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋di一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；3、醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；4、醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類(lèi)等，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載水腫病人忌鹽時(shí)，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經(jīng)用醋蛔蟲(chóng)引起的futong；在古羅馬，1.8L味極鮮醬油，民間用醋zhiliao創(chuàng)傷；到了中世紀(jì)，歐洲已經(jīng)用醋來(lái)消毒。在我國(guó)山西，流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。

①高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油

釀造醬油的一步是制曲。制曲過(guò)程中最重要的是保證適度的溫度和濕度。制曲需要三天時(shí)間，過(guò)去手工作坊時(shí)代靠的是工人的 經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在的現(xiàn)代化工廠(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化管理。

真正的高鹽稀態(tài)醬油是引進(jìn)日本本釀造工藝和設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，采用數(shù)月長(zhǎng)周期發(fā)酵、原汁榨取以及全封閉管化生產(chǎn)等現(xiàn)代化科技手段，生產(chǎn)的醬油不僅具有醬香、脂香濃郁，滋味鮮美醇厚等特點(diǎn)，而且更安全、更衛(wèi)生。但資金投入大，技術(shù)含量高，國(guó)內(nèi)采用這種工藝的廠(chǎng)家非常有限。

②低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油

以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

低鹽固態(tài)醬油技術(shù)是目前中國(guó)特有的醬油釀造技術(shù)，投入少、發(fā)酵周期短、產(chǎn)品醬香濃等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)被廣泛使用。

從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)講，在用途上沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。但是，在我們的日常烹飪當(dāng)中，要起到上色的效果，一般會(huì)用“老抽”；要起到提鮮的效果，一般會(huì)用“生抽”。其實(shí)，“老抽”和“生抽”本來(lái)是廣東地區(qū)對(duì)醬油的一種區(qū)分，后來(lái)慢慢被全國(guó)的消費(fèi)者所認(rèn)知并普及。

生抽和老抽二者的區(qū)別是，味極鮮醬油批發(fā)，老抽中添加了焦糖色以及增稠劑，因此顏色濃且粘稠。而生抽醬油多半添加了增鮮物質(zhì)，17.5升味極鮮醬油，因此顯得顏色清淡但鮮味強(qiáng)。

需要說(shuō)明的是，*字?醬油既不是老抽也不是生抽，是源于日本的釀造醬油，不像老抽顏色濃，也不像生抽鮮味強(qiáng)。因?yàn)?字?醬油既不添加焦糖色，也不添加味精等增味物質(zhì)。