醬油_山東醬油_好伙計(jì)

①高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油

釀造醬油的一步是制曲。制曲過(guò)程中最重要的是保證適度的溫度和濕度。制曲需要三天時(shí)間，山東醬油，過(guò)去手工作坊時(shí)代靠的是工人的 經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在的現(xiàn)代化工廠已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化管理。

真正的高鹽稀態(tài)醬油是引進(jìn)日本本釀造工藝和設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，采用數(shù)月長(zhǎng)周期發(fā)酵、原汁榨取以及全封閉管化生產(chǎn)等現(xiàn)代化科技手段，生產(chǎn)的醬油不僅具有醬香、脂香濃郁，滋味鮮美醇厚等特點(diǎn)，而且更安全、更衛(wèi)生。但資金投入大，技術(shù)含量高，國(guó)內(nèi)采用這種工藝的廠家非常有限。

②低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油

以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

低鹽固態(tài)醬油技術(shù)是目前中國(guó)特有的醬油釀造技術(shù)，投入少、發(fā)酵周期短、產(chǎn)品醬香濃等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)被廣泛使用。

從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)講，在用途上沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。但是，在我們的日常烹飪當(dāng)中，要起到上色的效果，一般會(huì)用“老抽”；要起到提鮮的效果，一般會(huì)用“生抽”。其實(shí)，“老抽”和“生抽”本來(lái)是廣東地區(qū)對(duì)醬油的一種區(qū)分，后來(lái)慢慢被全國(guó)的消費(fèi)者所認(rèn)知并普及。

生抽和老抽二者的區(qū)別是，5L醬油，老抽中添加了焦糖色以及增稠劑，因此顏色濃且粘稠。而生抽醬油多半添加了增鮮物質(zhì)，因此顯得顏色清淡但鮮味強(qiáng)。

需要說(shuō)明的是，*字?醬油既不是老抽也不是生抽，是源于日本的釀造醬油，不像老抽顏色濃，也不像生抽鮮味強(qiáng)。因?yàn)?字?醬油既不添加焦糖色，也不添加味精等增味物質(zhì)。

第四招：嘗，質(zhì)量好的醬油，味道鮮美、適口。

      第五招：看體態(tài)，5升醬油，以瓶裝醬油為例，醬油，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)澄清透明，無(wú)沉淀、沉渣，無(wú)霉花浮膜。同時(shí)搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優(yōu)質(zhì)醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動(dòng)稍慢，劣質(zhì)醬油則相反。

　　另外，我們還想提醒您，比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衛(wèi)生，建議您不要購(gòu)買(mǎi)袋裝醬油。