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四川鹵菜培訓(xùn)|優(yōu)鹵小吃培訓(xùn)|培訓(xùn)

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鴨子烤好出爐后，要趁熱刷上一層香油，以增加皮面光亮程度。并可去除煙灰，增添香味。

備配料食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段。為了適應(yīng)不同賓客的生活習(xí)慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。1.甜面醬：是以面粉為主加工發(fā)酵制成的。北京的甜面醬以'天源'、'六必居'兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點(diǎn)。甜面醬購(gòu)進(jìn)以后，需要再進(jìn)行加工，才能與烤鴨一起食用。加工的方法是：把甜面醬放入盆內(nèi)，按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，四川鹵肉培訓(xùn)，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。2.大蔥白段：以選用山東省出產(chǎn)的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，四川熟食培訓(xùn)，甜脆和宜于生食的特點(diǎn)。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗干凈，切去青綠的部分，再切成6厘米長(zhǎng)的段，把中間破開(kāi)即成。培訓(xùn)

缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，四川鹵菜培訓(xùn)，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，培訓(xùn)，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民l命名為優(yōu)質(zhì)名小吃l。培訓(xùn)

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