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米醋和陳醋區(qū)別: 釀造工藝的區(qū)別
陳醋以精選優(yōu)質高粱、大麥、豌豆作為原料,完全依靠生物自然發(fā)酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再經(jīng)過天然酵化釀出為的陳醋。米醋的主要原料為優(yōu)質小米。將小米經(jīng)過浸泡,蒸熟,并加入大麥芽,放入糖化罐進行 糖化。最后將漿汁加入陳曲,進行發(fā)酵,調味品大全,再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進行陳釀,以百天為限,制成米醋。這種醋澤金黃,酸度濃烈,氣味香醇,調味品,經(jīng)久耐存,少沉淀,不起皮?! ⊥庥^方面的區(qū)別
陳醋是黑色的,米醋是水色的或帶點米白色。外觀上很好分辨?! 】谖渡系膮^(qū)別
陳醋酸味重一些,米醋口味輕一些






