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鄭州喜之豐商貿(mào)為您介紹有關(guān)喬家大院大米的知識:
大米是怎么分類的?
大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié),鄭州大米團(tuán)購,分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形;粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。
什么是糙米?為什么說糙米營養(yǎng)價(jià)值比精制大米高?
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼,保留其它各部分的制品;精制大米( 即通常所說的大米)是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糖層)中,因此糙米的營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及,糙米已越來越受到人們的重視和喜愛,并被視為'文明病'的克星,一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

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大米的分類與稻谷的分類有密切關(guān)系。我國和國際市場通常根據(jù)粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米、和糯米三類?,F(xiàn)分述如下:
?。?)粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。
粳米主要產(chǎn)于我國華北、東北和蘇南等地。小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。
?。?)糯米
糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等,大米,以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,稻花香大米鄭州批發(fā)商,粘性大,鄭州團(tuán)購稻花香大米,米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。
上述3種大米以秈米和粳米尤為重要,尤以秈米的貿(mào)易量為大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費(fèi)秈米為主,尤以長粒米受歡迎。日本、朝鮮、意大利等國人民喜食粳米。歐洲地區(qū),秈粳兩種大米均有消費(fèi)。


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