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制作柿餅的人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
操作要點(diǎn):
1.原料及預(yù)處理:同自然干燥。
2.烘烤:柿果入烤房后,點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次,每次通風(fēng)15~20分鐘(或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅,柿子苗如何嫁接,捏時(shí)要輕,小柿子苗,防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃,嫁接柿子苗,連續(xù)烤20小時(shí),同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃,以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅,此時(shí)柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時(shí),注意通風(fēng)排濕,柿子苗,同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果,使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整xing。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右,繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng),直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟,上霜。






柿子喝酸奶容易形成奶塊硬石
柿子的營養(yǎng)價(jià)值很高,部分營養(yǎng)成分甚至超過了蘋果,其中含有的大量鞣酸和果膠,尤其是鞣酸,在胃酸的作用下容易與蛋白質(zhì)、纖維素發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生結(jié)塊,加上果膠成分,會(huì)使結(jié)塊越來越大,形成胃結(jié)石,就是俗稱的“柿石”。
酸奶當(dāng)中含有蛋白,和柿子里面的鞣酸蛋白同時(shí)吃的時(shí)候,容易形成奶塊、硬石,輕則可以影響胃腸的吸收,重則如果時(shí)間長了,容易引起柿子石頭,需要手術(shù)才能解決。從中醫(yī)理論講,食物相克確實(shí)存在,但像上文所說會(huì)馬上中毒而亡有些夸大其詞。不過,柿子不宜多吃還是對(duì)的,尤其是消化功能較弱的人群更要注意。


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