海之情|柿子苗|嫁接柿子苗

制作柿餅的人工干燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。

操作要點(diǎn):

1.原料及預(yù)處理:同自然干燥。

2.烘烤:柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘(或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，柿子苗如何嫁接，捏時(shí)要輕，小柿子苗，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，嫁接柿子苗，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，柿子苗，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整xing。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，上霜。

柿子喝酸奶容易形成奶塊硬石

柿子的營養(yǎng)價(jià)值很高，部分營養(yǎng)成分甚至超過了蘋果，其中含有的大量鞣酸和果膠，尤其是鞣酸，在胃酸的作用下容易與蛋白質(zhì)、纖維素發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生結(jié)塊，加上果膠成分，會(huì)使結(jié)塊越來越大，形成胃結(jié)石，就是俗稱的“柿石”。

酸奶當(dāng)中含有蛋白，和柿子里面的鞣酸蛋白同時(shí)吃的時(shí)候，容易形成奶塊、硬石，輕則可以影響胃腸的吸收，重則如果時(shí)間長了，容易引起柿子石頭，需要手術(shù)才能解決。從中醫(yī)理論講，食物相克確實(shí)存在，但像上文所說會(huì)馬上中毒而亡有些夸大其詞。不過，柿子不宜多吃還是對(duì)的，尤其是消化功能較弱的人群更要注意。