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好伙計(jì)醬油
黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾干,放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí),800ml黃豆醬油,然?;鹱匀唤禍?。不要蒸爛,黃豆降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,10斤黃豆醬油,將曲精和面粉混合均勻,5升黃豆醬油,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。
把拌好的黃豆放在干凈的盒子,用布包好,放到空架上面發(fā)酵制曲。
溫度30-35度之間,8-12小時(shí),料發(fā)白,將曲翻一次,溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。
28小時(shí)左右,黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲(菌絲為黃綠色),黃豆醬油,此時(shí)已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響,長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn))
把制好的曲,曬3天的太陽
放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的鹽水,(鹽水溫度55-60℃),然后封閉,暴曬使曲發(fā)酵,每天用木棍攪拌1次,7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水,水溫50℃左右,2-3天攪一次,再發(fā)酵半月,半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵,不易再攪拌。
4個(gè)月后打開看看,顏色已經(jīng)很深,醬香味很濃,曬的時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)更好
用紗布袋榨去殘?jiān)纯伞?/p>
過濾出的醬油
醬油渣,加鹽水再過濾,重復(fù)可以出3遍
放入鍋內(nèi)加熱消毒,煮15分鐘左右,撇除泡沫
煮好的醬油,嘗了味道很鮮
煮好的醬油裝入瓶子,不要密封,瓶子口用紗布包好,防止灰塵,曬20天左右,沉淀后味道更好。






好伙計(jì)一品鮮醬油經(jīng)天然發(fā)酵釀制而成,配以酵母提取凈化,不僅鮮香十足,更能讓這獨(dú)特的鮮香滲入食材本身,從里到外都充滿鮮的口感,可用于炒、燒、涼拌等。
好伙計(jì)紅燒醬汁,采用非轉(zhuǎn)基因大豆,不添加合成色素和香精,采用傳統(tǒng)工藝和獨(dú)有配方提鮮增色,專門用于烹飪各種紅燒菜肴,出品色澤紅潤(rùn)自然,濃而不膩,鮮香可口。
適宜搭配:用于佐餐涼拌或調(diào)炒菜,更適用于烹飪各種紅燒菜肴,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒蘿卜等。





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