黃豆醬油,好伙計(jì),10斤黃豆醬油

好伙計(jì)醬油

黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí)，800ml黃豆醬油，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，10斤黃豆醬油，將曲精和面粉混合均勻，5升黃豆醬油，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。

把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。

溫度30-35度之間，8-12小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。

28小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲（菌絲為黃綠色），黃豆醬油，此時(shí)已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)）

把制好的曲，曬3天的太陽

放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。

4個(gè)月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)更好

用紗布袋榨去殘?jiān)纯伞?/p>

過濾出的醬油

醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍

放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫

煮好的醬油，嘗了味道很鮮

煮好的醬油裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。

好伙計(jì)一品鮮醬油經(jīng)天然發(fā)酵釀制而成，配以酵母提取凈化，不僅鮮香十足，更能讓這獨(dú)特的鮮香滲入食材本身，從里到外都充滿鮮的口感，可用于炒、燒、涼拌等。

好伙計(jì)紅燒醬汁，采用非轉(zhuǎn)基因大豆，不添加合成色素和香精，采用傳統(tǒng)工藝和獨(dú)有配方提鮮增色，專門用于烹飪各種紅燒菜肴，出品色澤紅潤(rùn)自然，濃而不膩，鮮香可口。

適宜搭配：用于佐餐涼拌或調(diào)炒菜，更適用于烹飪各種紅燒菜肴，如紅燒肉、紅燒魚、紅燒蘿卜等。