黃豆醬油、好伙計(jì)、10斤黃豆醬油

好伙計(jì)醬油

　醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸，用于提色;生抽用于提鮮。  生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。

　　生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。  老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。  老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

　　老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。  白醬油即無色醬油，5KG黃豆醬油，是西餐中常用的一種調(diào)料。白醬油是以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。 

　　選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒有一個(gè)QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志;再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。

醬油補(bǔ)充信息：1. 選購(gòu)醬油技巧：優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤；滋味鮮美，咸甜適口，10斤黃豆醬油，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，黃豆醬油批發(fā)，帶有濃厚的醬香；優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大，黃豆醬油，因此流動(dòng)稍慢；

2. 服用血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等；

3. 醬油是很容易發(fā)生霉變的，因此夏季要注意密閉低溫保存。