好伙計(jì)(圖)|黃豆醬油廠家|黃豆醬油

好伙計(jì)醬油

民間傳說(shuō):醬是范蠡在無(wú)意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時(shí)在財(cái)主家管理廚房。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時(shí)間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲(chǔ)藏室里。然而，沒(méi)有不透風(fēng)的墻，這事最終被財(cái)主發(fā)現(xiàn)，800ml黃豆醬油，財(cái)主罵了他一頓，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長(zhǎng)了綠毛白毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，加點(diǎn)溫水?dāng)嚢璩珊关i。財(cái)主看豬吃得歡也挺高興。后來(lái)，有個(gè)小長(zhǎng)工與范蠡開(kāi)玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒(méi)想到，面條特別有味。此時(shí)，小長(zhǎng)工才道出原委，得此啟發(fā)，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬。

然而，這僅僅是傳說(shuō)。其實(shí)，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時(shí)代的史游在《急就篇》中就記載有:'蕪荑鹽豉醯酢醬'。唐·顏氏注:'醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，黃豆醬油，醬之為言將也，食之有醬'。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢?這是因?yàn)?，大豆含蛋白質(zhì)為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時(shí)存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產(chǎn)生各種酶，使原料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，充分分解而生成了風(fēng)味獨(dú)特的豆醬。因此說(shuō)，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學(xué)道理的?，F(xiàn)原醬分黃豆醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬;以黃豆、蠶豆等制成的稱黃豆醬。

醬，又何以名'將'呢?據(jù)說(shuō)，在古代各種調(diào)味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導(dǎo)地位。如食膾，就得用芥醬，黃豆醬油廠家，吃煮熊掌，就得有芍藥醬。這就是《論語(yǔ)》中所記載的'不是其醬不食'的'醬'。古人還說(shuō):'醬者，百味之將帥。帥百味而行'。又據(jù)說(shuō):'醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒'。'醬'大概就是由此而得名。

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;

2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦的作用。

黃豆醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有定的好處，下而是黃豆醬的食療作用。而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調(diào)味品。中國(guó)研究人員所做的研究顯示，能有效控制人體內(nèi)的產(chǎn)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和能力， 是一種很有用的必需物質(zhì)。

另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病;而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的成分，能有助于減少自由基對(duì)人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地'工作'。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。

黃豆味甘平，可以'逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒'等，是食療佳品。

據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰;黃豆中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，常食有益;黃豆中富含的鐵質(zhì)。

藥理作用:有補(bǔ)中yiqi，健脾利濕，止血，澀精止帶的功效;中氣不足，倦怠少食，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的danjian，有健腦作用。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn):中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2009第10號(hào)，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織起草的《黃豆醬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實(shí)施，請(qǐng)各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)行業(yè)利益。

好伙計(jì)清香米醋

香醋和米醋大家能夠區(qū)別開(kāi)來(lái)嗎，在平時(shí)的生活中這倆種醋應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常用到吧，我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候也都沒(méi)有對(duì)他們的區(qū)別過(guò)多的去了解，其實(shí)了解了香醋和米醋的區(qū)別才能夠更好的去利用他們，10斤黃豆醬油，才知道在什么樣的地方應(yīng)該使用香醋還是米醋，才能夠讓食物的味道更好。

大家對(duì)于香醋和米醋應(yīng)該都是很了解的，超市里這倆種醋也都是很常見(jiàn)的，我們?cè)谄綍r(shí)吃的最多的應(yīng)該是香醋吧，那么香醋和米醋的區(qū)別大家了解嗎，最主要的應(yīng)該就是原材料的運(yùn)用。

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨(dú)具風(fēng)格的米醋。江浙玫瑰米醋的特點(diǎn)是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進(jìn)食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的營(yíng)養(yǎng)，因此，國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開(kāi)發(fā)了出來(lái)又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”。米醋既香又甜還略帶點(diǎn)苦，不但本身滋味美，而且用于烹調(diào)，既能、去毒，保持營(yíng)養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛;又可去腥臊、解油膩;還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口，在保健養(yǎng)生方面，不但可以醒脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，促進(jìn)唾液分泌和提高胃液酸度，促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有助于消化吸收;而且還是一味可口良藥!