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一分熟牛排(rare):125°F牛排
三分熟牛排(medium rare):130-135°F
五分熟牛排(medium):140-145°F
七分熟牛排(medium well):150-155°F
全熟牛排(well done):165°F
近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感 一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯 三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對(duì)鮮美 五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會(huì)太嫩 有層次有厚重感 七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯(cuò) 全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅(jiān)實(shí) 有彈性 有嚼勁 肉品如果非常新鮮,藍(lán)莓價(jià)格,老饕喜歡叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比較習(xí)慣,而路邊攤的肉品較為低廉,老板會(huì)主動(dòng)煎到全熟。
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將牛排切成10克重的小塊,藍(lán)莓,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖,藍(lán)莓果汁,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖;下熱油鍋兩面煎成金黃色,藍(lán)莓烘焙,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。


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