特色牛肉包培訓(xùn)|鞍山牛肉包|金糧小吃培訓(xùn)(查看)

美食，相信不少朋友們的喜愛。如今隨著人們的口味美食的種類也在不斷的增多，其中包含了開封府牛肉包。下面就由金糧小吃培訓(xùn)的小編來為您講一講：

用料 :

牛肉400克、白蘿卜1根（約700克）、鹽（白蘿卜殺水用）1小匙（4克）

拌牛肉餡料汁碗：

食用油3湯匙（30克）、香油（芝麻油）1湯匙（10克）、蠔油2湯匙（20克）、生抽2湯匙（20克）、胡椒粉2小匙（2克）、花椒粉（沒有可用等量胡椒粉代替）1小匙（1克）、雞粉1小匙（1克）、鹽1小匙（4克）、姜蔥水、姜絲1小把（15克左右）、蔥段1小把（10克左右）、水100克~110克左右、

面團(tuán)材料：

普通面粉500克、酵母6克、白糖50克（北方人士請減糖量。至少要放10克以上白糖）、水250克

1、首先制作姜蔥水。把姜絲蔥段放進(jìn)準(zhǔn)備好的水里，用手多抓揉，讓姜蔥出汁。抓好放旁邊繼續(xù)浸泡15分鐘以上。

2、剁碎牛肉。牛肉買牛筋膜較少，帶點肥油的牛霖或牛肩牛。家里在絞肉機(jī)的把牛肉絞碎。注意不要絞太細(xì)了，會影響口感的。

3、拌牛肉餡的料汁碗全部材料攪拌均勻。倒入牛肉中。

4、攪拌牛肉，讓牛肉充分吸收料汁。

5、過濾掉姜蔥碎，分次加入牛肉餡中。加一次姜蔥水就順時針攪拌一次牛肉餡料，直到牛肉餡吸收了姜蔥水，再倒入姜蔥水，又開始順時針攪拌牛肉餡料。直到牛肉餡吸水能力下降，牛肉包培訓(xùn)多少錢，那就不要再加姜蔥水了。方子水量只是參考，牛肉品種不同吸水量也不同。

6、倒入部分姜蔥水，牛肉餡是這個狀態(tài)。

7、分次加完方子姜蔥水，牛肉餡料很水靈飽滿，吸水率下降了。這時不再加姜蔥水了。如果你的牛肉餡特吸水，那姜蔥水用完當(dāng)然可以直接加自來水進(jìn)去。拌入姜蔥水基本上牛肉餡料就已經(jīng)上勁了，不要再攪拌了。處理好的餡料包上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘以上腌漬入味。

8、白蘿刮皮后直接用擦絲板擦出粗絲。

9、放1小匙鹽給白蘿卜腌漬殺水。放置20分鐘左右。

10、稱好所有面團(tuán)材料。面粉加入酵母和白糖。水分次倒入面粉中。用手?jǐn)嚢杳娣?，開始揉面。水量少了揉面時手摸點水揉進(jìn)面團(tuán)，直到感覺面團(tuán)水量剛好就不再摸水揉面。

11、揉好面后，給腌漬好的白蘿卜擰擰水，隨便擰擰就行了，擰太干牛肉餡料會干巴巴。蘿卜不擰水，餡料水份太多不好包，蒸出來也容易漏湯汁。所以白蘿卜隨便擰擰水就行。

12、把擰好水的白蘿卜拌進(jìn)牛肉餡料里，攪拌均勻。

13、把面團(tuán)揉成長條，切成20個小劑子。揉長條時臺面可以不撒干粉。但切劑子時臺面記得撒薄干粉防粘臺面。

14、把劑子按扁，開始搟包子皮。

15、包好的包子下面墊烘焙油紙或玉米的殼或者墊片抹油防粘底漏餡。冷水放鍋內(nèi)，牛肉包培訓(xùn)學(xué)校哪家好，蓋鍋蓋發(fā)酵。氣溫28度以上發(fā)酵20分鐘。開火，大火上氣，轉(zhuǎn)中小火蒸18分鐘。燜3分鐘再打開鍋蓋。蒸包子，一定要上氣后轉(zhuǎn)中小火蒸。全程大火的話，突然關(guān)火鍋內(nèi)溫度突然降低，蒸汽容易滴下，落包子上變成塌陷了。

16、最后出鍋即可。

包子的種類有很多種，如今隨著人們的口味在不斷增加，其中包含了開封府牛肉包，下面就由就由金糧小吃培訓(xùn)的小編來為您講一講是如何制作的：

用料：

瘦牛肉餡、250-300克左右、洋蔥、鴨蛋大小的3個、蔥半根、姜幾片、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、涼白開水（或花椒水）120-150ml、花椒粉（如果用花椒水就可省略）適量、白胡椒粉適量、五香粉1小勺、鹽適量、植物油1大勺、香油2大勺、味精少許、包子皮、中筋面粉500克35-40度、溫水250克、酵母5克、糖15克

做法：

1、酵母白糖溶于溫水，靜置5分鐘，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，加蓋發(fā)酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。

2、發(fā)面期間調(diào)餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，鞍山牛肉包，用筷子朝一個方向攪打均勻，調(diào)料被完全吸收。

3、分10次加入涼白開水，一次一勺量，攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多余水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，后面加花椒粉也行。

4、加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末，充分?jǐn)嚧蚓鶆?。最后加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上。

5、洋蔥切丁備用。

6、面發(fā)好后再次排氣揉成光滑面團(tuán)，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。

7、洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗咸淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調(diào)味。

8、搟皮時下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。

9、涼水入鍋，繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘，因為餡料湯汁比較多，醒發(fā)時間過長蒸出來容易掉底漏湯（道理跟狗不理包子一樣）。

10、開大火蒸至上汽，轉(zhuǎn)中大火再蒸14分鐘，關(guān)火再悶3分鐘，開蓋。