榮泉餐飲(圖)|濱江區(qū)牛丼咖喱|牛丼咖喱
牛丼咖喱廠家
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拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，牛丼咖喱，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的'蕎麥楞'。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右)，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，杭州牛丼咖喱，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:'拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣'。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。
日本有一種獨(dú)特的鰻魚(yú)文化，傳統(tǒng)上，日本一般人是無(wú)法在平時(shí)親啖鰻魚(yú)的美味，只有才能享有這種福氣，但是日本全國(guó)人民會(huì)在「土用丑日」這個(gè)特殊的日子食用鰻魚(yú)，濱江區(qū)牛丼咖喱，這約是國(guó)歷的7月20日左右，也就是「鰻魚(yú)節(jié)」。光是這，日本每人吃一條鰻魚(yú)，武漢牛丼咖喱，便吃上1億條，消耗量便達(dá)2萬(wàn)公噸，所以全消耗鰻魚(yú)大的市場(chǎng)便是日本。
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杭州榮泉餐飲管理有限公司
注冊(cè)資金：伍佰萬(wàn)元整
聯(lián)系人：陳茂堅(jiān)
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