鹵菜涼拌菜培訓(xùn)_優(yōu)鹵小吃_鹵菜

鹵水鑒別方法

一看顏色鹵菜顏色很自然，絕l對(duì)不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。

二聞味道一般來(lái)說(shuō)，符合要求的鹵菜味道聞起來(lái)很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。鹵菜

三直接嘗嘗要靠經(jīng)驗(yàn)，鹵味入口香味很正常，沒(méi)有奇怪的味道，并且是越吃越香。王國(guó)忠鹵菜培訓(xùn)

麻辣鴨頭

食材：

鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：

1、鴨頭洗凈

2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱，鹵菜，加入干辣椒，花椒、麻椒

3、下豆瓣醬炒香

4、下姜片，蒜片翻炒出香味

5、老鹵湯

6、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，鹵菜培訓(xùn)班，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。

肘肉酥爛，清香可口。原料豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。制法①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，王國(guó)忠鹵菜培訓(xùn)，皮貼碗面放入碗內(nèi)，鹵菜涼拌菜培訓(xùn)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜（拍松）、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時(shí)取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。②取小碗一個(gè)，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤中肘子上即成。操作要領(lǐng)要求肘子達(dá)到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動(dòng)、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時(shí)掌握好蒸肘子的火候與時(shí)間，以及調(diào)味料的應(yīng)用。王國(guó)忠鹵菜培訓(xùn)