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西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)做法、有為餐飲、南京西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)廠家

價格： 電議

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中檔戚風(fēng)蛋糕配方

　　中檔戚風(fēng)蛋糕配方：

　　蛋黃部分：蛋黃250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白砂糖350克色拉油250克精鹽5克

　　蛋白部分：蛋白500克白砂糖300克塔塔粉5克

　　戚風(fēng)蛋糕配方：

　　蛋黃部分：蛋黃500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克

　　蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克

　　一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如配方中，全蛋投料量為1500g，西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)哪家好，分蛋后，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。

有為蛋糕

戚風(fēng)蛋糕選料

　　1．雞蛋選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因?yàn)楸暗牡鞍缀偷包S比新鮮雞蛋更容易分開。另外，南京西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)，若是單獨(dú)將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)做法，其實(shí)是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。

　　2．糖宜選用細(xì)粒（或中粒）白砂糖，因?yàn)檫@在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。

　　3．面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡。

　　4．油脂宜選用流質(zhì)油，西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)教程，如色拉油等。這是因?yàn)橛椭窃诘包S與白糖攪打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質(zhì)量。

　　5．使用泡打粉和塔塔粉時，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。

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