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橄欖油的營養(yǎng)成分和母乳相似,極易吸收,能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼發(fā)育,故是孕婦和產(chǎn)婦極好的營養(yǎng)品。 婦女經(jīng)常食用橄欖油,能增強皮膚彈性,收到潤膚美容的效果:希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼,島上居民的病發(fā)生率是全低的,幾乎不發(fā)生心臟病,人均壽命也長。衛(wèi)生組織調(diào)查后,得出的一個原因是.該島盛產(chǎn)橄欖,居民素以橄欖油作為日常食用油:現(xiàn)今,國外營養(yǎng)學家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”,地中海飲食的一個重要組成因素,即居民每天食用橄欖油。
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好的橄欖油有以下特點:
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān),優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀:油體透亮,濃,焦作橄欖天下橄欖油,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。
聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。


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