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南北朝時的《齊民要術》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用?!闭f的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見珍貴,1909年在南洋勸業(yè)會上曾獲得很高榮譽,現(xiàn)在出口十余個國家和地區(qū)。
中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,安陽油黃咸鴨蛋,外敷可治傷、濕疹。

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鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,油黃咸鴨蛋團購,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。 鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,油黃咸鴨蛋經(jīng)銷商,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。


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