叉燒拉面、榮泉餐飲(優(yōu)質(zhì)商家)
叉燒拉面廠家
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和面
和面是拉面制作的基礎(chǔ)，拱墅區(qū)叉燒拉面，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，叉燒拉面，因?yàn)榇藭r面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到150%，此時面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，叉燒拉面，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究'三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉'。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，上城區(qū)叉燒拉面，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。
日本有一種獨(dú)特的鰻魚文化，傳統(tǒng)上，日本一般人是無法在平時親啖鰻魚的美味，只有才能享有這種福氣，但是日本全國人民會在「土用丑日」這個特殊的日子食用鰻魚，這約是國歷的7月20日左右，也就是「鰻魚節(jié)」。光是這，日本每人吃一條鰻魚，便吃上1億條，消耗量便達(dá)2萬公噸，所以全消耗鰻魚大的市場便是日本。
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