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中醫(yī)特色
【性味】甘、溫。
【歸經(jīng)】入脾、腎。
【功效】補體虛,祛冷,溫補;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產(chǎn)婦,通乳治帶,助元陽,益精血。
【針對】腰疼,精衰,形瘦怕冷,病后虛寒,產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛,產(chǎn)后無乳或帶下。
【禁忌】紅酒和羊肉是禁忌,一起食用后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。羊肉與西瓜也不能混合食用,食用后會發(fā)生腹瀉等反應(yīng)。
南京美事食品有限公司主要經(jīng)營:預(yù)包裝食品批發(fā)與零售,初級農(nóng)產(chǎn)品、生鮮肉銷售。
烹飪指導(dǎo)
去除膻味

1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,無錫羊肉,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,羊肉銷售,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時,羊肉生產(chǎn)廠家,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
忌與茶同食:茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,羊肉供應(yīng)商,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少。

此外,中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品,特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。為了防止“上火”,不妨適當(dāng)放點涼性的食物,如涮羊肉時可放點豆腐

