毛明圣(圖)|烤面筋|武漢烤面筋

油面筋早已成為中國(guó)無(wú)錫的土特產(chǎn)了。其色澤金黃，表面光滑無(wú)錫油面筋，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)统山?，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂(lè)氣氛。含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。無(wú)錫油面筋產(chǎn)生于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉)，到今已有二百三十多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱(chēng)呼在清代末年(19世紀(jì)中期)出現(xiàn)，第K一家掛出'清水油面筋'招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

面筋含熱量也比較高，其中以油面筋為高。每100克油炸面筋的熱量為400大卡，即2050千焦，和同等分量的五花肉不相上下，武漢烤面筋，其中所含油脂的主要成分是高1級(jí)脂肪酸甘油酯，它在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)。因此，長(zhǎng)期吃面筋會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)就會(huì)在人體內(nèi)積累，烤面筋，對(duì)健康造成危害。此外，吃面筋還會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱，影響腸胃消化。

面筋穿串之后接下來(lái)是切花，切花是一門(mén)藝術(shù)活，烤面筋批發(fā)，切花的好壞影響著面筋的美觀，只有掌握基礎(chǔ)的切花技巧再加以努力聯(lián)系才能做出賞心悅目的烤面筋。

面筋切花需要準(zhǔn)備水果刀一把，取穿好的面筋串用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀的面筋串，每只面筋在切花的時(shí)候大約需要旋轉(zhuǎn)大約7-8圈，烤面筋招商，或是根據(jù)面筋的大小靈活掌握旋轉(zhuǎn)圈數(shù)和切割寬度，將切好的面筋順著竹簽往下一拉就出來(lái)一個(gè)漂亮的造型了。在前期切花中需要緩慢進(jìn)行，避免將手指割破。