清香米醋、好伙計(jì)、大桶清香米醋

相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，大桶清香米醋，慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調(diào)料叫“醋”。我國是上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書中收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。

 好伙計(jì)醬油

自從有了味極鮮醬油以后，很多家庭拋棄了原來的普通醬油。聰明的主婦們發(fā)現(xiàn)用味極鮮醬油炒菜調(diào)味，鮮味非常濃郁，5L清香米醋，而且顏色清淡，咸味也低于普通醬油。普通醬油的顏色較深，咸味也強(qiáng)，稍微多放一點(diǎn)，炒出來的菜顏色就較深，失去讓人吃的食欲。所以雖然味極鮮醬油的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通醬油，但是銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通醬油。

味極鮮醬油之所以鮮味十足，原因在于味極鮮醬油中添加了一些提鮮的物質(zhì)。對(duì)于味精、雞精這些調(diào)味品，大家都很熟悉。如果大家自己看一下味極鮮的配料表，你會(huì)赫然發(fā)現(xiàn)這樣的字眼“谷氨酸鈉”、“5’-肌苷酸二鈉”和“5’-鳥苷酸二鈉”。對(duì)于谷氨酸鈉，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。而5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉，究竟是什么？

其實(shí)，清香米醋，這兩種物質(zhì)是呈味核苷酸，屬于增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在于，5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質(zhì)的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質(zhì)的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍，如在醬油中添加5-10萬分之一5’-肌苷酸二鈉即會(huì)呈現(xiàn)特殊的鮮味，味極鮮醬油中一般會(huì)把谷氨酸鈉，5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉一起使用，800ml清香米醋，效果比單純使用谷氨酸鈉提高鮮度數(shù)倍之上，有'強(qiáng)力味精'之稱。

在味極鮮醬油中，往往還會(huì)添加白砂糖，這也是為什么吃味極鮮醬油感覺咸味要弱于普通醬油的原因。白砂糖可以掩蓋鹽的咸味，如果炒菜的時(shí)候一不小心放鹽多了，再加點(diǎn)白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味極鮮醬油吃起來咸味較低，但并不代表里面的鹽含量較低。

面對(duì)市場上這么多的味極鮮醬油，價(jià)格也是大同小異。在選擇的時(shí)候一定要注意兩點(diǎn)。把握好這兩點(diǎn)，您就可以選擇一瓶好味極鮮醬油：

1氨基酸態(tài)氮：味極鮮醬油也是醬油的一種，是分等級(jí)的。選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態(tài)氮的含量。如果氨基酸態(tài)氮的含量在0.8以上，屬于特級(jí)醬油。市場上價(jià)位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態(tài)氮的含量一般是在1.2左右。