山東清香米醋|清香米醋|好伙計(jì)

好伙計(jì)醬油

首先醬油分釀制和勾兌的。現(xiàn)在市場(chǎng)上的醬油都說是釀制的，其實(shí)很大一部分是勾兌的。因?yàn)獒勚漆u油少則幾個(gè)月，多則幾年才能有好品質(zhì)。在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用于紅燒上色；生抽顏色較淺，用于一般炒菜或海鮮。比較講究的還有涼拌醬油。

 其次醬油是分等級(jí)的，10斤清香米醋，你要看說明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的屬于特級(jí)。0.6到0.8的是一級(jí)，0.4到0.6的是二級(jí)。我現(xiàn)在用的是好伙計(jì)醬油的，用一般的生抽就可以，現(xiàn)在市場(chǎng)上的特級(jí)醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學(xué)藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對(duì)人身體很不好。

 還得看醬油的成份，一般成份簡(jiǎn)單的就好，越多的添加化學(xué)成份的就越多。還要看防腐劑，對(duì)人身體無(wú)害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。

 還有一些是屬于調(diào)味醬油，用的時(shí)候就可以少放或不放調(diào)味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸鈉。那在炒菜的時(shí)候就不放或少放味精，多吃傷肝。

好伙計(jì)清香米醋

食醋

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構(gòu)在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

食醋中除了含有醋酸以外，還含有對(duì)身體有益的其它一些營(yíng)養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。

（一）食醋在烹飪中的作用

1、調(diào)和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良異味。

2、能減少原料中維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。

3、能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，有助于食物的消化吸收。

4、在原料的加工中，可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生。如煮藕等容易變色的蔬菜時(shí)，稍稍放些醋，就能使它潔白。

5、可使肉類軟化。

6、具有一定的抑菌、的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。

7、具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

（二）食醋與其它調(diào)味料之間的相互作用。

1、酸味與甜味

二者之間易發(fā)生減弱的關(guān)系。例如：在食醋中添加了甜味調(diào)料（砂糖）后則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱。

2、酸味和咸味

3、酸味和鮮味

如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調(diào)味的菜肴時(shí)如需要提高鮮味，應(yīng)添加鮮湯，而不宜添加味精。

（三）烹飪常用的食醋

生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國(guó)生產(chǎn)名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮(zhèn)江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而制成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。國(guó)外的許多商店里還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。

我國(guó)釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同，也就出現(xiàn)許多不同地區(qū)及不同風(fēng)味的食醋。隨著人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。

烹調(diào)型：這種醋酸度為5％左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對(duì)烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會(huì)影響菜原有的色調(diào)。

我國(guó)是上產(chǎn)醋最早的國(guó)家。我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，清香米醋招商，這樣，醋中就含有了糧食等原料。醋具有許多營(yíng)養(yǎng)成分，清香米醋，比如氨基酸，維生素B1、B2，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類等。醋在烹調(diào)加熱的過程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來，十分利于肌體吸收和利用，山東清香米醋，所以，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中，多吃一點(diǎn)醋是很有好處的。