清香米醋,好伙計(jì),1升清香米醋

色澤：優(yōu)質(zhì)醬類呈紅褐色、粽紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤。劣質(zhì)醬類則色澤灰暗，800ml清香米醋，無光澤；

氣味：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再嗅聞。優(yōu)質(zhì)醬類具有醬香和酯香，無異味。劣質(zhì)醬類則香氣不濃，甚至有酸敗味或霉味；

口味：優(yōu)質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的風(fēng)味；劣質(zhì)醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味；

體態(tài)：體態(tài)在光線明亮處觀察，優(yōu)質(zhì)醬類黏稠適度，不干，無霉花、雜質(zhì)。劣質(zhì)醬類則過干或過稀，往往有霉花、雜質(zhì)等。

好伙計(jì)清香米醋

 食醋具有一定的抑菌能力。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、宋內(nèi)志賀菌、副溶氧性弧菌；對于病原大腸菌。俗話說“病從口入”，很多傳染都是通過口腔進(jìn)入人體的，而食醋卻象是一名把好這一道關(guān)的忠誠衛(wèi)士。

 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院流行病研究所的研究還表明，試驗(yàn)還表明，食醋有殺滅白喉和流行性腦脊髓膜炎、腮線炎病毒的效力。

　將醋廣泛地用于防治外科、皮膚科的多種疾病，并取得了較好的效果。

 幾年來，中醫(yī)研究院中藥研究所的科研人員，從大量文獻(xiàn)研究中得到啟示，酸堿度的改變易影響其生長。再者，主要靠核糖核酸酶等內(nèi)系統(tǒng)的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。

 自古以來，都認(rèn)為醋具有增加食欲的作用。這是我國歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能“開胃，消食”。這足以說明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對消化系統(tǒng)的作用，主要是促進(jìn)胃液的分泌。我們在日常生活中，只要想起鹽漬梅或酸的食物，口里就會(huì)產(chǎn)生唾液，并引起胃的蠕動(dòng)，產(chǎn)生食欲。這是因?yàn)榇字械膿]發(fā)物質(zhì)及氨基酸等，能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，從而使消化功能增強(qiáng)。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進(jìn)食欲，也能促進(jìn)食物的消化。說明在烹調(diào)時(shí)加些酶，在做涼拌菜時(shí)也加些酶，對促進(jìn)食欲、幫助消化是有益的。

這在我國已有很長的歷史，如服食“姜蒜醋”治腹瀉，還有用火燒磚，然后將醋噴在熱磚上，清香米醋，或?qū)⒋兹鲈诿砩仙w在熱磚上，趁熱座在上面。如《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》說：醋能治“腸滑瀉痢”；《本草綱目》載，而在《嚴(yán)氏濟(jì)生方》中凡治腹瀉、下痢，均以藥醋糊胃丸。

 膽固醇是組體細(xì)胞的營養(yǎng)物質(zhì)。它大部分是由人體自身合成的，也有一部分是通過飲食攝取。一個(gè)健康的成年人，體內(nèi)膽固醇總量約50-80克。有些中年人，由于內(nèi)分泌和血脂代謝的失調(diào)，自動(dòng)調(diào)節(jié)功能紊亂，增加的血膽固醇就會(huì)逐漸沉積在血管壁上，使血管管腔變狹，破壞血管壁的纖維，引起結(jié)蒂組織增生，從而使血管肥厚硬化。因此，要避免膽固醇過多，除了注意飲食外，長期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。

因食醋中所含的氨基酸除了可以促進(jìn)人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等的代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的作用。如用醋豆更能增加其作用。這是因?yàn)槎棺又械牟伙柡椭舅嵊袦p少膽固醇的作用。醋豆的制備方法是，用好黃豆洗凈曬干，于沙鍋內(nèi)炒熟，然后放入空瓶中，約占瓶1/3，在倒入醋后加蓋，放涼處，1周后就可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃1匙為宜，如發(fā)生腹瀉，可暫停食用，如未見不適，可連續(xù)食用。

 隨著年齡的增長，人體中脂質(zhì)（亦稱人體的銹）會(huì)不斷增加，而致使細(xì)胞的功能無法正常發(fā)揮。當(dāng)體內(nèi)脂質(zhì)過多時(shí)，會(huì)和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過氧物質(zhì)。如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會(huì)使皮膚的新陳代謝能力減退，而易使廢物積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會(huì)使皮膚的張力減弱或彈性降低，增加皮膚的皺紋并變得松弛；而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰退，皮膚就會(huì)失去滋潤的成分，提前顯示衰老。由此，長期服用食醋不僅能皮膚色素沉著，而且具有延緩衰老的作用。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，1升清香米醋，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。

 用醋解酒，是人們較為熟悉的常識。這在醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中早有記載。如王士雄在《隨息居飲食譜》中說，食醋可“醒酒，消食”。日本的資料亦介紹說，食醋能避免大醉失態(tài)。飲酒過多，會(huì)使血液中酒精深度增加，濃度愈高，醉的程度也重。一般說來，當(dāng)100毫升血液中酒精含量達(dá)50～100毫克時(shí)，就會(huì)達(dá)到微醉狀態(tài)，超過界限之后，1.8升清香米醋，隨著酒精濃度的增加，醉的程度也隨之加重。有資料指出，單獨(dú)飲酒與隨酒同時(shí)飲用食醋，血液中酒精濃度會(huì)有差異，也就是說，如果在飲酒的同時(shí)飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態(tài)的出現(xiàn)。

 我們知道，醋中含有多種成分，這些成分相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑”。食醋能對抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴(kuò)張血管，利于血液循環(huán)促進(jìn)酒精從體內(nèi)迅速排出。