1L清香米醋、清香米醋、好伙計(jì)

相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”。我國(guó)是上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書(shū)中收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。

好伙計(jì)清香米醋

 食醋具有一定的抑菌能力。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、宋內(nèi)志賀菌、副溶氧性弧菌；對(duì)于病原大腸菌。俗話(huà)說(shuō)“病從口入”，很多傳染都是通過(guò)口腔進(jìn)入人體的，而食醋卻象是一名把好這一道關(guān)的忠誠(chéng)衛(wèi)士。

 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院流行病研究所的研究還表明，試驗(yàn)還表明，食醋有殺滅白喉和流行性腦脊髓膜炎、腮線(xiàn)炎病毒的效力。

　將醋廣泛地用于防治外科、皮膚科的多種疾病，并取得了較好的效果。

 幾年來(lái)，中醫(yī)研究院中藥研究所的科研人員，從大量文獻(xiàn)研究中得到啟示，酸堿度的改變易影響其生長(zhǎng)。再者，主要靠核糖核酸酶等內(nèi)系統(tǒng)的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。

 自古以來(lái)，都認(rèn)為醋具有增加食欲的作用。這是我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱(chēng)醋能“開(kāi)胃，大桶清香米醋，消食”。這足以說(shuō)明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對(duì)消化系統(tǒng)的作用，主要是促進(jìn)胃液的分泌。我們?cè)谌粘Ｉ钪?，只要想起鹽漬梅或酸的食物，口里就會(huì)產(chǎn)生唾液，并引起胃的蠕動(dòng)，產(chǎn)生食欲。這是因?yàn)榇字械膿]發(fā)物質(zhì)及氨基酸等，能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，從而使消化功能增強(qiáng)。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進(jìn)食欲，也能促進(jìn)食物的消化。說(shuō)明在烹調(diào)時(shí)加些酶，在做涼拌菜時(shí)也加些酶，對(duì)促進(jìn)食欲、幫助消化是有益的。

這在我國(guó)已有很長(zhǎng)的歷史，如服食“姜蒜醋”治腹瀉，還有用火燒磚，然后將醋噴在熱磚上，或?qū)⒋兹鲈诿砩仙w在熱磚上，趁熱座在上面。如《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》說(shuō)：醋能治“腸滑瀉痢”；《本草綱目》載，而在《嚴(yán)氏濟(jì)生方》中凡治腹瀉、下痢，均以藥醋糊胃丸。

 膽固醇是組體細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它大部分是由人體自身合成的，也有一部分是通過(guò)飲食攝取。一個(gè)健康的成年人，體內(nèi)膽固醇總量約50-80克。有些中年人，由于內(nèi)分泌和血脂代謝的失調(diào)，自動(dòng)調(diào)節(jié)功能紊亂，增加的血膽固醇就會(huì)逐漸沉積在血管壁上，使血管管腔變狹，破壞血管壁的纖維，引起結(jié)蒂組織增生，從而使血管肥厚硬化。因此，要避免膽固醇過(guò)多，除了注意飲食外，長(zhǎng)期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。

因食醋中所含的氨基酸除了可以促進(jìn)人體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等的代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的作用。如用醋豆更能增加其作用。這是因?yàn)槎棺又械牟伙柡椭舅嵊袦p少膽固醇的作用。醋豆的制備方法是，用好黃豆洗凈曬干，于沙鍋內(nèi)炒熟，然后放入空瓶中，約占瓶1/3，在倒入醋后加蓋，放涼處，1周后就可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃1匙為宜，如發(fā)生腹瀉，1L清香米醋，可暫停食用，如未見(jiàn)不適，可連續(xù)食用。

 隨著年齡的增長(zhǎng)，人體中脂質(zhì)（亦稱(chēng)人體的銹）會(huì)不斷增加，而致使細(xì)胞的功能無(wú)法正常發(fā)揮。當(dāng)體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多時(shí)，清香米醋，會(huì)和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過(guò)氧物質(zhì)。如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會(huì)使皮膚的新陳代謝能力減退，而易使廢物積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會(huì)使皮膚的張力減弱或彈性降低，增加皮膚的皺紋并變得松弛；而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰退，皮膚就會(huì)失去滋潤(rùn)的成分，提前顯示衰老。由此，長(zhǎng)期服用食醋不僅能皮膚色素沉著，而且具有延緩衰老的作用。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類(lèi)等化合物，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。

 用醋解酒，800ml清香米醋，是人們較為熟悉的常識(shí)。這在醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中早有記載。如王士雄在《隨息居飲食譜》中說(shuō)，食醋可“醒酒，消食”。日本的資料亦介紹說(shuō)，食醋能避免大醉失態(tài)。飲酒過(guò)多，會(huì)使血液中酒精深度增加，濃度愈高，醉的程度也重。一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)100毫升血液中酒精含量達(dá)50～100毫克時(shí)，就會(huì)達(dá)到微醉狀態(tài)，超過(guò)界限之后，隨著酒精濃度的增加，醉的程度也隨之加重。有資料指出，單獨(dú)飲酒與隨酒同時(shí)飲用食醋，血液中酒精濃度會(huì)有差異，也就是說(shuō)，如果在飲酒的同時(shí)飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態(tài)的出現(xiàn)。

 我們知道，醋中含有多種成分，這些成分相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑”。食醋能對(duì)抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴(kuò)張血管，利于血液循環(huán)促進(jìn)酒精從體內(nèi)迅速排出。