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好伙計(jì)調(diào)味品
醬油是由‘醬’演變而來(lái),早在三千多年前,周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn),醬油起源于中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味料,是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近,因?yàn)轱L(fēng)味漸漸流傳到民間,后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及各地,如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個(gè)師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
米醋和白醋的區(qū)別
米醋是一種非常好的調(diào)味品,它主要就是由用糧食制造的產(chǎn)品,大桶清香米醋,并且很有歷史。
它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。
研究表明常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。
白醋是醋的一種。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成,或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。
無(wú)色,味道單純。用于烹調(diào),特別是西餐中用來(lái)制作泡菜(酸味來(lái)自醋而不是發(fā)酵)。
其特點(diǎn)是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低,清香米醋,色淺,不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。
也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。
也有不少人用白醋來(lái)洗臉,美白皮膚。好的白醋為無(wú)色澄清液體。
如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色,或者混濁都說(shuō)明質(zhì)量差或者變質(zhì),因?yàn)榘状缀鼙阋司筒灰秤玫梢杂脕?lái)刷馬桶,效果很好。












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