味極鮮醬油_好伙計(jì)_1L味極鮮醬油

好伙計(jì)味極鮮醬油

味極鮮是指突出鮮味的一類復(fù)合型的醬油產(chǎn)品。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽的相似點(diǎn)是色澤均較淺，但要較生抽鮮味濃厚，體態(tài)略稠。

　　老抽泛指深色醬油。傳統(tǒng)意義的老抽是用大豆、面粉為原料，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，再以日曬夜露，經(jīng)一年以上時(shí)間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產(chǎn)品?，F(xiàn)在的老抽產(chǎn)品一般是通過添加焦糖色素而實(shí)現(xiàn)色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用來給食品著色。比如做紅燒類等需要上色的菜肴時(shí)使用比較好。

醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。以前國內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，5升味極鮮醬油，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱。

　　“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

　　“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，10斤味極鮮醬油，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

　　總之，“老抽”是做“紅燒”的，“生抽”是做涼拌或清蒸的。

甜面醬是由面粉制作而成的。由于面粉經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生糖類物質(zhì)，1L味極鮮醬油，會(huì)有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜面醬。

黃豆醬嚴(yán)格來講是由純大豆發(fā)酵而成，不含面粉，這種黃豆醬在東北較常見，被稱作“東北大醬”，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗凈蒸熟至糊狀，然后與35%的面粉混合拌勻后發(fā)酵制成。這種黃豆醬可用于烹制各種菜肴，味極鮮醬油，也可用來做炸醬面。

豆瓣醬：黃豆醬沒有被研磨，含有整?；虬肓６拱甑木头Q為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒為原料發(fā)酵而成，根據(jù)口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、云南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用于烹調(diào)配料。