甜面醬_好伙計_1000g甜面醬

1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了，黃豆成棕黃色。自己掌握火候。

2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。

3，放涼了以后，用紙包起來。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。

4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。

5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們?nèi)サ?。大約如此反復(fù)一個月左右就可食用。

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜面醬是日常生活廚房里的常用配料之一，它是咸甜兼有的醬料，有很多的用法，下面就具體說下甜面醬有哪些用法。

1.炒菜時調(diào)味。

炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。

2.沾生菜吃。

大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。

3.做炸醬用。

炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。

4.飽包子調(diào)餡用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。

5.燉肉著色用。

甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。

黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是中國菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風(fēng)味小吃“炸醬面”，1千克甜面醬，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。質(zhì)干黃醬應(yīng)呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實;稀黃醬應(yīng)呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。

甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，200g甜面醬，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。黃豆醬東北較常見，家里做魚會放一些。產(chǎn)于四川、安徽。味鮮稍辣，1000g甜面醬，是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產(chǎn)乾隆御賜豆瓣醬最為。紅燒的菜，一般不用這些醬的吧，用醬油。

黃豆醬和豆瓣醬都屬于常見的調(diào)味料，若在魚上或者面條上加點，就能領(lǐng)略到另一番風(fēng)味了。但是黃豆醬和豆瓣醬外形相似，甜面醬，部分人并不能好好辨別出來，下面來看看黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別，讓你正確選擇適合自己的醬料。