好伙計(jì)(圖)、1000g甜面醬、甜面醬

黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是中國(guó)菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風(fēng)味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，甜面醬，代表醬為干黃醬。質(zhì)干黃醬應(yīng)呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實(shí);稀黃醬應(yīng)呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。

甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。黃豆醬東北較常見，家里做魚會(huì)放一些。產(chǎn)于四川、安徽。味鮮稍辣，是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產(chǎn)乾隆御賜豆瓣醬最為。紅燒的菜，一般不用這些醬的吧，用醬油。

黃豆醬和豆瓣醬都屬于常見的調(diào)味料，若在魚上或者面條上加點(diǎn)，就能領(lǐng)略到另一番風(fēng)味了。但是黃豆醬和豆瓣醬外形相似，部分人并不能好好辨別出來，下面來看看黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別，讓你正確選擇適合自己的醬料。

 好伙計(jì)醬油

自從有了味極鮮醬油以后，很多家庭拋棄了原來的普通醬油。聰明的主婦們發(fā)現(xiàn)用味極鮮醬油炒菜調(diào)味，鮮味非常濃郁，1000g甜面醬，而且顏色清淡，咸味也低于普通醬油。普通醬油的顏色較深，咸味也強(qiáng)，稍微多放一點(diǎn)，炒出來的菜顏色就較深，失去讓人吃的食欲。所以雖然味極鮮醬油的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通醬油，但是銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通醬油。

味極鮮醬油之所以鮮味十足，原因在于味極鮮醬油中添加了一些提鮮的物質(zhì)。對(duì)于味精、雞精這些調(diào)味品，大家都很熟悉。如果大家自己看一下味極鮮的配料表，你會(huì)赫然發(fā)現(xiàn)這樣的字眼“谷氨酸鈉”、“5’-肌苷酸二鈉”和“5’-鳥苷酸二鈉”。對(duì)于谷氨酸鈉，1kg甜面醬，大家都不陌生，它是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。而5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉，究竟是什么？

其實(shí)，這兩種物質(zhì)是呈味核苷酸，屬于增味劑。其主要的作用也是提升食物的鮮味。但是與味精的不同之處在于，5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質(zhì)的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質(zhì)的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍，如在醬油中添加5-10萬分之一5’-肌苷酸二鈉即會(huì)呈現(xiàn)特殊的鮮味，200g甜面醬，味極鮮醬油中一般會(huì)把谷氨酸鈉，5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉一起使用，效果比單純使用谷氨酸鈉提高鮮度數(shù)倍之上，有'強(qiáng)力味精'之稱。

在味極鮮醬油中，往往還會(huì)添加白砂糖，這也是為什么吃味極鮮醬油感覺咸味要弱于普通醬油的原因。白砂糖可以掩蓋鹽的咸味，如果炒菜的時(shí)候一不小心放鹽多了，再加點(diǎn)白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味極鮮醬油吃起來咸味較低，但并不代表里面的鹽含量較低。

面對(duì)市場(chǎng)上這么多的味極鮮醬油，價(jià)格也是大同小異。在選擇的時(shí)候一定要注意兩點(diǎn)。把握好這兩點(diǎn)，您就可以選擇一瓶好味極鮮醬油：

1氨基酸態(tài)氮：味極鮮醬油也是醬油的一種，是分等級(jí)的。選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態(tài)氮的含量。如果氨基酸態(tài)氮的含量在0.8以上，屬于特級(jí)醬油。市場(chǎng)上價(jià)位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態(tài)氮的含量一般是在1.2左右。