好伙計(圖)|200克甜面醬|甜面醬

1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了，甜面醬，黃豆成棕黃色。自己掌握火候。

2，用攪拌機絞碎，200g甜面醬，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。

3，放涼了以后，用紙包起來。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。

4，將它掰開，200克甜面醬，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。

5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們?nèi)サ?。大約如此反復(fù)一個月左右就可食用。

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜面醬是日常生活廚房里的常用配料之一，它是咸甜兼有的醬料，有很多的用法，下面就具體說下甜面醬有哪些用法。

1.炒菜時調(diào)味。

炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。

2.沾生菜吃。

大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。

3.做炸醬用。

炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。

4.飽包子調(diào)餡用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。

5.燉肉著色用。

甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。

很多人在炒菜的時候都喜歡放豆瓣醬或者黃豆醬，這樣燒制出來的菜肴口感更佳。雖然豆瓣醬與黃豆醬看起來很相似的，但是味道和制作工藝上差別還是很大的。什么樣的菜放豆瓣醬比較好，什么時候吃黃豆醬又比較好呢?我想一定有許多人都想要知道。下面就一起看看豆瓣醬與黃豆醬的區(qū)別都有哪些吧。

黃豆醬是黃豆發(fā)酵做的。 黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。好伙計優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)釀制無防腐劑。

黃豆醬功效：黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。

雖然二者都是非常常見的做菜輔料，2.5kg甜面醬，但是豆瓣醬與黃豆醬的區(qū)別還是很大的，大家在做菜或者食用的時候要學(xué)會區(qū)分。家有好伙計，生活更美好。