好伙計、甜面醬、200g甜面醬

黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調味品，是中國菜的主要調料。黃醬可以用于烹調菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。質干黃醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開后有白茬，內(nèi)紅，結實;稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。

甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。黃豆醬東北較常見，家里做魚會放一些。產(chǎn)于四川、安徽。味鮮稍辣，是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產(chǎn)乾隆御賜豆瓣醬最為。紅燒的菜，一般不用這些醬的吧，用醬油。

黃豆醬和豆瓣醬都屬于常見的調味料，若在魚上或者面條上加點，就能領略到另一番風味了。但是黃豆醬和豆瓣醬外形相似，部分人并不能好好辨別出來，下面來看看黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別，讓你正確選擇適合自己的醬料。

好伙計清香米醋

 食醋具有一定的抑菌能力。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、宋內(nèi)志賀菌、副溶氧性弧菌；對于病原大腸菌。俗話說“病從口入”，很多傳染都是通過口腔進入人體的，而食醋卻象是一名把好這一道關的忠誠衛(wèi)士。

 中國醫(yī)學科學院流行病研究所的研究還表明，試驗還表明，食醋有殺滅白喉和流行性腦脊髓膜炎、腮線炎病毒的效力。

　將醋廣泛地用于防治外科、皮膚科的多種疾病，并取得了較好的效果。

 幾年來，中醫(yī)研究院中藥研究所的科研人員，從大量文獻研究中得到啟示，酸堿度的改變易影響其生長。再者，主要靠核糖核酸酶等內(nèi)系統(tǒng)的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。

 自古以來，都認為醋具有增加食欲的作用。這是我國歷代醫(yī)學文獻中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能“開胃，消食”。這足以說明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對消化系統(tǒng)的作用，主要是促進胃液的分泌。我們在日常生活中，只要想起鹽漬梅或酸的食物，口里就會產(chǎn)生唾液，并引起胃的蠕動，產(chǎn)生食欲。這是因為醋中的揮發(fā)物質及氨基酸等，能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，從而使消化功能增強。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進食欲，也能促進食物的消化。說明在烹調時加些酶，在做涼拌菜時也加些酶，對促進食欲、幫助消化是有益的。

這在我國已有很長的歷史，如服食“姜蒜醋”治腹瀉，還有用火燒磚，然后將醋噴在熱磚上，1000g甜面醬，或將醋撒在毛巾上蓋在熱磚上，趁熱座在上面。如《羅氏會約醫(yī)鏡》說：醋能治“腸滑瀉痢”；《本草綱目》載，而在《嚴氏濟生方》中凡治腹瀉、下痢，均以藥醋糊胃丸。

 膽固醇是組體細胞的營養(yǎng)物質。它大部分是由人體自身合成的，也有一部分是通過飲食攝取。一個健康的成年人，體內(nèi)膽固醇總量約50-80克。有些中年人，由于內(nèi)分泌和血脂代謝的失調，自動調節(jié)功能紊亂，增加的血膽固醇就會逐漸沉積在血管壁上，使血管管腔變狹，破壞血管壁的纖維，引起結蒂組織增生，從而使血管肥厚硬化。因此，要避免膽固醇過多，除了注意飲食外，長期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。

因食醋中所含的氨基酸除了可以促進人體內(nèi)過多的脂肪轉變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行，3.5千克甜面醬，因而具有良好的作用。如用醋豆更能增加其作用。這是因為豆子中的不飽和脂肪酸有減少膽固醇的作用。醋豆的制備方法是，用好黃豆洗凈曬干，于沙鍋內(nèi)炒熟，然后放入空瓶中，約占瓶1/3，在倒入醋后加蓋，放涼處，1周后就可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃1匙為宜，如發(fā)生腹瀉，可暫停食用，如未見不適，可連續(xù)食用。

 隨著年齡的增長，人體中脂質（亦稱人體的銹）會不斷增加，而致使細胞的功能無法正常發(fā)揮。當體內(nèi)脂質過多時，會和體內(nèi)的物質結合，生成具有毒性的過氧物質。如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，而易使廢物積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會使皮膚的張力減弱或彈性降低，增加皮膚的皺紋并變得松弛；而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰退，皮膚就會失去滋潤的成分，提前顯示衰老。由此，長期服用食醋不僅能皮膚色素沉著，而且具有延緩衰老的作用。此外，200g甜面醬，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。

 用醋解酒，是人們較為熟悉的常識。這在醫(yī)學文獻中早有記載。如王士雄在《隨息居飲食譜》中說，食醋可“醒酒，消食”。日本的資料亦介紹說，食醋能避免大醉失態(tài)。飲酒過多，會使血液中酒精深度增加，濃度愈高，醉的程度也重。一般說來，當100毫升血液中酒精含量達50～100毫克時，甜面醬，就會達到微醉狀態(tài)，超過界限之后，隨著酒精濃度的增加，醉的程度也隨之加重。有資料指出，單獨飲酒與隨酒同時飲用食醋，血液中酒精濃度會有差異，也就是說，如果在飲酒的同時飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態(tài)的出現(xiàn)。

 我們知道，醋中含有多種成分，這些成分相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑”。食醋能對抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴張血管，利于血液循環(huán)促進酒精從體內(nèi)迅速排出。