甜面醬、好伙計、200g甜面醬

1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了，黃豆成棕黃色。自己掌握火候。

2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。

3，放涼了以后，用紙包起來。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。

4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，1000g甜面醬，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。

5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個月左右就可食用。

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，甜面醬，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜面醬是日常生活廚房里的常用配料之一，它是咸甜兼有的醬料，有很多的用法，下面就具體說下甜面醬有哪些用法。

1.炒菜時調(diào)味。

炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜面醬，會讓味道更加美味。

2.沾生菜吃。

大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，2500g甜面醬，是非常美味的佳肴。

3.做炸醬用。

炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。

4.飽包子調(diào)餡用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜面醬。

5.燉肉著色用。

甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。

米醋的分類：

　　1、糙米醋

　　以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

　　2、糯米醋

　   釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

　　3、米醋

　　使用白米制成，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質(zhì)等。

　　4、水果醋

　　蘋果醋含豐富礦物質(zhì)鉀，另外亦有葡萄醋。

　　5、酒精醋

　　以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾酒精;但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

　　6、柿子醋

　　指一種用柿子釀造出來的醋。能降低人體血糖，200g甜面醬，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。