1000克黃豆醬、黃豆醬、好伙計(jì)(圖)

好伙計(jì)醬油

首先醬油分釀制和勾兌的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的醬油都說(shuō)是釀制的，其實(shí)很大一部分是勾兌的。因?yàn)獒勚漆u油少則幾個(gè)月，多則幾年才能有好品質(zhì)。在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用于紅燒上色；生抽顏色較淺，用于一般炒菜或海鮮。比較講究的還有涼拌醬油。

 其次醬油是分等級(jí)的，你要看說(shuō)明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的屬于特級(jí)。0.6到0.8的是一級(jí)，0.4到0.6的是二級(jí)。我現(xiàn)在用的是好伙計(jì)醬油的，用一般的生抽就可以，現(xiàn)在市場(chǎng)上的特級(jí)醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學(xué)藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對(duì)人身體很不好。

 還得看醬油的成份，一般成份簡(jiǎn)單的就好，越多的添加化學(xué)成份的就越多。還要看防腐劑，對(duì)人身體無(wú)害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。

 還有一些是屬于調(diào)味醬油，用的時(shí)候就可以少放或不放調(diào)味料。有的加的是味精的成份，1000克黃豆醬，既谷氨酸鈉。那在炒菜的時(shí)候就不放或少放味精，多吃傷肝。

黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是中國(guó)菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風(fēng)味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。

黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。質(zhì)干黃醬應(yīng)呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開(kāi)后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實(shí);稀黃醬應(yīng)呈深杏黃色，有光澤，2.5千克黃豆醬，有濃郁的醬香味和鮮味。

甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，黃豆醬，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。黃豆醬東北較常見(jiàn)，家里做魚(yú)會(huì)放一些。產(chǎn)于四川、安徽。味鮮稍辣，是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產(chǎn)乾隆御賜豆瓣醬最為。紅燒的菜，一般不用這些醬的吧，用醬油。

黃豆醬和豆瓣醬都屬于常見(jiàn)的調(diào)味料，若在魚(yú)上或者面條上加點(diǎn)，就能領(lǐng)略到另一番風(fēng)味了。但是黃豆醬和豆瓣醬外形相似，部分人并不能好好辨別出來(lái)，下面來(lái)看看黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別，讓你正確選擇適合自己的醬料。