好伙計(jì)(圖)、2.5kg黃豆醬、黃豆醬

好伙計(jì)清香米醋

 食醋具有一定的抑菌能力。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、宋內(nèi)志賀菌、副溶氧性弧菌；對(duì)于病原大腸菌。俗話說(shuō)“病從口入”，很多傳染都是通過(guò)口腔進(jìn)入人體的，而食醋卻象是一名把好這一道關(guān)的忠誠(chéng)衛(wèi)士。

 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院流行病研究所的研究還表明，試驗(yàn)還表明，食醋有殺滅白喉和流行性腦脊髓膜炎、腮線炎病毒的效力。

　將醋廣泛地用于防治外科、皮膚科的多種疾病，并取得了較好的效果。

 幾年來(lái)，中醫(yī)研究院中藥研究所的科研人員，從大量文獻(xiàn)研究中得到啟示，酸堿度的改變易影響其生長(zhǎng)。再者，主要靠核糖核酸酶等內(nèi)系統(tǒng)的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。

 自古以來(lái)，都認(rèn)為醋具有增加食欲的作用。這是我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能“開(kāi)胃，消食”。這足以說(shuō)明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對(duì)消化系統(tǒng)的作用，主要是促進(jìn)胃液的分泌。我們?cè)谌粘Ｉ钪?，只要想起鹽漬梅或酸的食物，口里就會(huì)產(chǎn)生唾液，并引起胃的蠕動(dòng)，產(chǎn)生食欲。這是因?yàn)榇字械膿]發(fā)物質(zhì)及氨基酸等，能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，從而使消化功能增強(qiáng)。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進(jìn)食欲，也能促進(jìn)食物的消化。說(shuō)明在烹調(diào)時(shí)加些酶，在做涼拌菜時(shí)也加些酶，對(duì)促進(jìn)食欲、幫助消化是有益的。

這在我國(guó)已有很長(zhǎng)的歷史，如服食“姜蒜醋”治腹瀉，還有用火燒磚，然后將醋噴在熱磚上，或?qū)⒋兹鲈诿砩仙w在熱磚上，趁熱座在上面。如《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》說(shuō)：醋能治“腸滑瀉痢”；《本草綱目》載，而在《嚴(yán)氏濟(jì)生方》中凡治腹瀉、下痢，均以藥醋糊胃丸。

 膽固醇是組體細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它大部分是由人體自身合成的，也有一部分是通過(guò)飲食攝取。一個(gè)健康的成年人，體內(nèi)膽固醇總量約50-80克。有些中年人，由于內(nèi)分泌和血脂代謝的失調(diào)，2.5kg黃豆醬，自動(dòng)調(diào)節(jié)功能紊亂，增加的血膽固醇就會(huì)逐漸沉積在血管壁上，使血管管腔變狹，破壞血管壁的纖維，引起結(jié)蒂組織增生，從而使血管肥厚硬化。因此，要避免膽固醇過(guò)多，除了注意飲食外，長(zhǎng)期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。

因食醋中所含的氨基酸除了可以促進(jìn)人體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等的代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的作用。如用醋豆更能增加其作用。這是因?yàn)槎棺又械牟伙柡椭舅嵊袦p少膽固醇的作用。醋豆的制備方法是，用好黃豆洗凈曬干，于沙鍋內(nèi)炒熟，然后放入空瓶中，約占瓶1/3，在倒入醋后加蓋，放涼處，1周后就可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃1匙為宜，如發(fā)生腹瀉，可暫停食用，如未見(jiàn)不適，可連續(xù)食用。

 隨著年齡的增長(zhǎng)，人體中脂質(zhì)（亦稱人體的銹）會(huì)不斷增加，而致使細(xì)胞的功能無(wú)法正常發(fā)揮。當(dāng)體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多時(shí)，會(huì)和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過(guò)氧物質(zhì)。如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會(huì)使皮膚的新陳代謝能力減退，而易使廢物積聚在皮膚表面，形成老年斑，也會(huì)使皮膚的張力減弱或彈性降低，增加皮膚的皺紋并變得松弛；而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰退，皮膚就會(huì)失去滋潤(rùn)的成分，提前顯示衰老。由此，長(zhǎng)期服用食醋不僅能皮膚色素沉著，而且具有延緩衰老的作用。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。

 用醋解酒，是人們較為熟悉的常識(shí)。這在醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中早有記載。如王士雄在《隨息居飲食譜》中說(shuō)，食醋可“醒酒，消食”。日本的資料亦介紹說(shuō)，食醋能避免大醉失態(tài)。飲酒過(guò)多，會(huì)使血液中酒精深度增加，濃度愈高，醉的程度也重。一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)100毫升血液中酒精含量達(dá)50～100毫克時(shí)，就會(huì)達(dá)到微醉狀態(tài)，超過(guò)界限之后，隨著酒精濃度的增加，醉的程度也隨之加重。有資料指出，單獨(dú)飲酒與隨酒同時(shí)飲用食醋，血液中酒精濃度會(huì)有差異，也就是說(shuō)，如果在飲酒的同時(shí)飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態(tài)的出現(xiàn)。

 我們知道，醋中含有多種成分，3.5kg黃豆醬，這些成分相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑”。食醋能對(duì)抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴(kuò)張血管，利于血液循環(huán)促進(jìn)酒精從體內(nèi)迅速排出。

1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了，黃豆成棕黃色。自己掌握火候。

2，用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時(shí)候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實(shí)成越好。得趁熱。

3，放涼了以后，用紙包起來(lái)。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。

4，將它掰開(kāi)，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽(yáng)底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。

5，每天把布解開(kāi)攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會(huì)有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個(gè)月左右就可食用。

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

甜面醬是日常生活廚房里的常用配料之一，它是咸甜兼有的醬料，有很多的用法，1千克黃豆醬，下面就具體說(shuō)下甜面醬有哪些用法。

1.炒菜時(shí)調(diào)味。

炒萵苣、芹菜等時(shí)，可以放一點(diǎn)兒甜面醬，會(huì)讓味道更加美味。

2.沾生菜吃。

大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。

3.做炸醬用。

炸醬面好吃，黃豆醬，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。

4.飽包子調(diào)餡用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子時(shí)，都很適合放甜面醬。

5.燉肉著色用。

甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。